Sarah Bernhardt med lakrids
Ingredienser
-
830 g Oprørt kransekagemasse blød
Oprørt kransekagemasse blød
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 5000 g ODENSE Kranse XX - 5 kg
- 2000 g Sukker
- 1000 g Past. æggehvider
Sådan gør du
Sukker og masse/marcipan røres sammen og æggehvide tilsættes lidt ad gangen. Massen skal være samme konsistens som til konfekt.
- 35 g Lakridsgranulat
-
1008 g Chokolade ganache hvid
Chokolade ganache hvid
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 400 g ODENSE Chokolade Hvid 29% RA/MB - 1 x 2,5 kg
- 1000 g Piskefløde
Sådan gør du
Fløden koges op og hæles over chokoladen. Det omrøres til chokoladen er helt smeltet og stilles på køl til dagen efter. Cremes op ved middel hastighed.
- 288 g ODENSE Overtræk Hvid - 1 x 2,5 kg
Sådan gør du
Blød kransekagemasse blandes med lakridsgranulat. Lakridsmassen sprøjtes med rund, glat tyl Ø 12 mm i bunde á 11-12 g på en miniplade. Beregn 12 bunde per plade. Bages ved 210°C i 9-10 min., evt. med underplade.
Chokolade ganache sprøjtes med samme tyl på bundene, beregn 13-15 g creme pr. stk.
Bundene kan opbevares på frost til de skal dyppes i hvid chokolade. Det er nemmest at dyppe kagerne, når de er frosne.
Tip
Kagerne kan dekoreres med lakridsgranulat.
Grundopskrifter
Oprørt kransekagemasse blød
GrundopskriftIngredienser
- 5000 g ODENSE Kranse XX - 5 kg
- 2000 g Sukker
- 1000 g Past. æggehvider
Sådan gør du
Sukker og masse/marcipan røres sammen og æggehvide tilsættes lidt ad gangen. Massen skal være samme konsistens som til konfekt.
Chokolade ganache hvid
GrundopskriftIngredienser
- 400 g ODENSE Chokolade Hvid 29% RA/MB - 1 x 2,5 kg
- 1000 g Piskefløde
Sådan gør du
Fløden koges op og hæles over chokoladen. Det omrøres til chokoladen er helt smeltet og stilles på køl til dagen efter. Cremes op ved middel hastighed.
