Sarah Bernhardt med nougat
Ingredienser
-
750 g Oprørt kransekagemasse blød
Oprørt kransekagemasse blød
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 5000 g ODENSE Kranse XX - 5 kg
- 2000 g Sukker
- 1000 g Past. æggehvider
Sådan gør du
Sukker og masse/marcipan røres sammen og æggehvide tilsættes lidt ad gangen. Massen skal være samme konsistens som til konfekt.
- 75 g Hasselnøddepraliné
-
1000 g Chokolade ganache lys
Chokolade ganache lys
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 400 g ODENSE Chokolade Mælk 37% RA/MB - 1 x 2,5 kg
- 1000 g Piskefløde
Sådan gør du
Fløden koges op og hæles over chokoladen. Det omrøres til chokoladen er helt smeltet og stilles på køl til dagen efter. Cremes op ved middel hastighed.
- 360 g ODENSE Nougat 1 - 1 kg
Sådan gør du
Blød kransekagemasse blandes med hasselnøddepraliné. Nøddemassen sprøjtes med rund, glat tyl Ø 12 mm i bunde á 11-12 g på en miniplade. Beregn 12 bunde per plade. Bages ved 210°C i 9-10 min., evt. med underplade.
Chokolade ganache sprøjtes med samme tyl på bundene, beregn 13-15 g creme pr. stk.
Bundene kan opbevares på frost til de skal dyppes i smeltet nougat. Det er nemmest at dyppe kagerne, når de er frosne.
Tip
Kagerne kan dekoreres med ristede hasselnøddeflager.
Grundopskrifter
Oprørt kransekagemasse blød
GrundopskriftIngredienser
- 5000 g ODENSE Kranse XX - 5 kg
- 2000 g Sukker
- 1000 g Past. æggehvider
Sådan gør du
Sukker og masse/marcipan røres sammen og æggehvide tilsættes lidt ad gangen. Massen skal være samme konsistens som til konfekt.
Chokolade ganache lys
GrundopskriftIngredienser
- 400 g ODENSE Chokolade Mælk 37% RA/MB - 1 x 2,5 kg
- 1000 g Piskefløde
Sådan gør du
Fløden koges op og hæles over chokoladen. Det omrøres til chokoladen er helt smeltet og stilles på køl til dagen efter. Cremes op ved middel hastighed.
