Sarah Bernhardt med appelsin
Ingredienser
-
750 g Oprørt kransekagemasse blød
Oprørt kransekagemasse blød
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 5000 g ODENSE Kranse XX - 5 kg
- 2000 g Sukker
- 1000 g Past. æggehvider
Sådan gør du
Sukker og masse/marcipan røres sammen og æggehvide tilsættes lidt ad gangen. Massen skal være samme konsistens som til konfekt.
-
150 g Appelsinkompot
Appelsinkompot
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 300 g Appelsiner (2 stk. usprøjtet)
- 200 g Sukker
- 200 g Vand
Sådan gør du
Appelsinerne skåret i skiver, sukker og vand kommes i en gryde og koges op. Lad det simre i 20 min. Herefter blendes kompotten og den afkøles. Kompotten kan opbevares op til 3 uger på køl i tætsluttende emballage
-
1008 g Chokolade ganache mørk
Chokolade ganache mørk
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 400 g ODENSE Chokolade Mørk 58% RA/MB - 1 x 2,5 kg
- 1000 g Piskefløde
Sådan gør du
Fløden koges op og hæles over chokoladen. Det omrøres til chokoladen er helt smeltet og stilles på køl til dagen efter. Cremes op ved middel hastighed.
- 288 g ODENSE Overtræk Mørk RA/MB - 1 x 2,5 kg
Sådan gør du
Blød kransekagemasse blandes med appelsinkompot. Appelsinmassen sprøjtes med rund, glat tyl Ø 12 mm i bunde á 11-12 g på en miniplade. Beregn 12 bunde per plade. Bages ved 210°C i 9-10 min., evt. med underplade.
Chokolade ganache sprøjtes med samme tyl på bundene, beregn 13-15 g creme pr. stk.
Bundene kan opbevares på frost til de skal dyppes i mørk chokolade. Det er nemmest at dyppe kagerne, når de er frosne.
Tip
Kagerne kan dekoreres med ristet appelsin skal.
Grundopskrifter
Oprørt kransekagemasse blød
GrundopskriftIngredienser
- 5000 g ODENSE Kranse XX - 5 kg
- 2000 g Sukker
- 1000 g Past. æggehvider
Sådan gør du
Sukker og masse/marcipan røres sammen og æggehvide tilsættes lidt ad gangen. Massen skal være samme konsistens som til konfekt.
Appelsinkompot
GrundopskriftIngredienser
- 300 g Appelsiner (2 stk. usprøjtet)
- 200 g Sukker
- 200 g Vand
Sådan gør du
Appelsinerne skåret i skiver, sukker og vand kommes i en gryde og koges op. Lad det simre i 20 min. Herefter blendes kompotten og den afkøles. Kompotten kan opbevares op til 3 uger på køl i tætsluttende emballage
Chokolade ganache mørk
GrundopskriftIngredienser
- 400 g ODENSE Chokolade Mørk 58% RA/MB - 1 x 2,5 kg
- 1000 g Piskefløde
Sådan gør du
Fløden koges op og hæles over chokoladen. Det omrøres til chokoladen er helt smeltet og stilles på køl til dagen efter. Cremes op ved middel hastighed.
