Fastelavnsbolle Rødhætte
"Rødhætte" har vi kaldt denne lærke og farverige fastelavnsbolle. En sprød Croissantdej, borgmestermasse, flødecreme vendt med IGOS Fruit Filling eller anden marmelade, fint pyntet med en rød chokoladetop.
Ingredienser
- 2700 g Croissantdej (færdigrullet)
-
1000 g Borgmestermasse
Borgmestermasse
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 5000 g ODENSE Bitter 00 - 5 kg eller
- ODENSE Bitter EB - 5 kg
- 5000 g Sukker
- 5000 g Margarine
Sådan gør du
Masse, sukker og lidt af margarinen røres sammen med dejkrogen i røremaskinen. Resten af margarinen tilsættes lidt efter lidt, så massen ikke klumper. Må ikke røres for meget.
Creme
-
3000 g Flødecreme
Flødecreme
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 1000 g Vand
- 300 g Cremepulver (eller 400 g alt efter hvilken cremepulver)
- 500 g Piskefløde
Sådan gør du
Vand og cremepulver piskes op til cremen er glat. Fløden piskes op og vendes i cremen.
- 900 g IGOS Fruit Filling Hindbær 60%, 14 kg (eller anden IGOS Fruit Filling Rabarber, Blåbær eller Æble)
Chokoladeoblat
- 600 g ODENSE Hvide chokoladeknapper RA/MB -115 g
- 1 g Power Flower Chokoladefarve Rød (eller en anden farve)
- 60 g ODENSE Frysetørret hindbær 15 g
Sådan gør du
Croissantdej rulles ned til 3 mm, borgmestermasse fordeles ovenpå og rulles sammen. Skær snegle på ca. 60 g, læg på plader og lad dem raske.
Bages ca. 16 min. ved 200°C grader.
Flæk sneglene, når de er afkølet.
Creme
Vend flødecremen med frugtfyldningen. Sprøjt cremen på croissantbundene og læg toppen på.
Chokoladeoblat
Hvid chokolade farves med rød farve (Power Flower eller anden farve til chokolade) og tempereres. Chokoladen smøres ud på plastik og inden det har sat sig helt, udstikkes oblater ca. Ø5 cm.
Chokoladen afkøles gerne i pres, så den holder sig lige.
Pynt med en rød chokoladeoblat og frysetørret hindbær/hindbærstøv.
Tip
Tilfør cremen anden smag, brug fx anden marmelade eller IGOS Fruit Filling Rabarber, Blåbær eller Æble, og farv chokoladeoblaten i ønsket farve.
Grundopskrifter
Borgmestermasse
GrundopskriftIngredienser
- 5000 g ODENSE Bitter 00 - 5 kg eller
- ODENSE Bitter EB - 5 kg
- 5000 g Sukker
- 5000 g Margarine
Sådan gør du
Masse, sukker og lidt af margarinen røres sammen med dejkrogen i røremaskinen. Resten af margarinen tilsættes lidt efter lidt, så massen ikke klumper. Må ikke røres for meget.
Flødecreme
GrundopskriftIngredienser
- 1000 g Vand
- 300 g Cremepulver (eller 400 g alt efter hvilken cremepulver)
- 500 g Piskefløde
Sådan gør du
Vand og cremepulver piskes op til cremen er glat. Fløden piskes op og vendes i cremen.
