Creme croissant med blåbær
Ingredienser
Opskrift er beregnet til 100 stk.:
stk.
Opskrift er beregnet til 100 stk.:
- 4020 g Croissantdej (færdigrullet)
-
1600 g Borgmestermasse
Borgmestermasse
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 5000 g ODENSE Bitter 00 - 5 kg eller
- ODENSE Bitter EB - 5 kg
- 5000 g Sukker
- 5000 g Margarine
Sådan gør du
Masse, sukker og lidt af margarinen røres sammen med dejkrogen i røremaskinen. Resten af margarinen tilsættes lidt efter lidt, så massen ikke klumper. Må ikke røres for meget.
- 3200 g IGOS Fruit Filling Blåbær 60%, 5 kg
- 3200 g Piskefløde
Sådan gør du
Croissantdejen rulles ned på 3 mm og skæres ud i rektangel 5 x 9 cm og raskes.
Inden afbagning stryges med æggestrygelse og der laves en fordybning i midten med fingrene, hvori der fyldes 10 g borgmestermasse.
Bages ved 210°C i 10-12 min.
Fyld croissanterne med blåbærfyldning og pynt med flødeskum.
Tip
IGOS Frugtfyldning Æble, Hindbær og Rabarber kan også bruges.
Grundopskrifter
Borgmestermasse
GrundopskriftIngredienser
- 5000 g ODENSE Bitter 00 - 5 kg eller
- ODENSE Bitter EB - 5 kg
- 5000 g Sukker
- 5000 g Margarine
Sådan gør du
Masse, sukker og lidt af margarinen røres sammen med dejkrogen i røremaskinen. Resten af margarinen tilsættes lidt efter lidt, så massen ikke klumper. Må ikke røres for meget.
