Croissant Fastelavnsbolle med creme
Ingredienser
- 4000 g Croissantdej (færdigrullet)
-
1000 g Borgmestermasse
Borgmestermasse
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 5000 g ODENSE Bitter 00 - 5 kg eller
- ODENSE Bitter EB - 5 kg
- 5000 g Sukker
- 5000 g Margarine
Sådan gør du
Masse, sukker og lidt af margarinen røres sammen med dejkrogen i røremaskinen. Resten af margarinen tilsættes lidt efter lidt, så massen ikke klumper. Må ikke røres for meget.
- 2500 g IGOS Fruit Filling Blåbær 60%, 5 kg eller
- 2500 g IGOS Fruit Filling Hindbær 60%, 14 kg eller
- 2500 g IGOS Fruit Filling Rabarber 50%, 5 kg eller
- 2500 g IGOS Fruit Filling Æble 65%, 12,5 kg
- 3000 g Piskefløde
Sådan gør du
Croissantdejen rulles ned til 3 mm og skæres i 10x10 cm. Hjørner foldes næsten ind til midten og trykkes godt ned. Dejstykkerne lægges i en dyb rund silikoneform Ø7 cm og trykkes let ud til siderne.
Dejen raskes og midten trykkes igen ned.
10 g remonce sprøjtes på midten og de bages ved 220°C grader i ca. 16 min.
Croissantbollen fyldes op med 25 g IGOS Fruit Filling Rabarber (eller andre smage) og pyntes med flødeskum.
Grundopskrifter
Borgmestermasse
GrundopskriftIngredienser
- 5000 g ODENSE Bitter 00 - 5 kg eller
- ODENSE Bitter EB - 5 kg
- 5000 g Sukker
- 5000 g Margarine
Sådan gør du
Masse, sukker og lidt af margarinen røres sammen med dejkrogen i røremaskinen. Resten af margarinen tilsættes lidt efter lidt, så massen ikke klumper. Må ikke røres for meget.
