Påskelam
Små søde påskelam bestående af en sprød mørdej, en lækker mazarinmasse og en syrlig lemoncurd. Tærterne kan også pyntes til andre anledninger.
Ingredienser
-
900 g Mørdej med vanilje
Mørdej med vanilje
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 5000 g Hvedemel
- 2700 g Lyst Rørsukker
- 700 g Mandelmel (fint)
- 4000 g Smør
- 600 g Past. æg
- 50 g Vaniljesukker
Sådan gør du
Ingredienserne æltes sammen med en dejkrog i røremaskine (må ikke æltes for meget).
-
810 g Mazarinmasse 1:1 uden mel
Mazarinmasse 1:1 uden mel
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 1000 g ODENSE Bitter 00 - 1 kg eller
- ODENSE Bitter EB - 5 kg
- 1000 g Sukker
- 1000 g Smør
- 1000 g Past. æg
Sådan gør du
Bitter 00 og sukker røres sammen.
Tempereret smør tilsættes, og æggene tilsættes lidt ad gangen.
-
810 g Lemoncurd
Lemoncurd
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 20 g Husblas (10 bl.)
- 1000 g Citronsaft
- 450 g Sukker
- 900 g Past. æg
- 450 g Sukker
- 500 g Koldt Smør
Sådan gør du
Udblød husblas i koldt vand.
Kog citronsaft og sukker op.
Bland helæg og sukker, og pisk den varme citronsaft i. Hæld tilbage i gryden og legér til 82°C grader.
Tilsæt husblas og smør, og rør/blend til cremen er helt glat.
Sæt cremen på køl.
Marengs
- 300 g Sukker
- 120 g Vand
- 120 g Past. æggehvider
Chokoladehoveder
- 270 g ODENSE Overtræk Mørk RA/MB - 1 x 2,5 kg
- 50 g ODENSE Overtræk Hvid - 1 x 2,5 kg
Sådan gør du
Marengs:
Kog en sukkerlage af sukker og vand. Sukkeret skal være helt opløst. Pisk den varme sukkerlage i æggehviderne, og pisk til marengsen er helt afkølet.
Chokoladehoveder:
Smelt overtræk. Sprøjt hovederne i mørk overtræk og øjne/næse af hvid overtræk.
Samling:
Foer en lille tærteform Ø7 cm med 20 g mørdej og fyld 18 g mazarinmasse. Bag de små tærter ved 200°C grader i ca. 18 min.
Fyld de afkølede tærter med 18 g lemoncurd og frys. Kan med fordel opbevares på frost indtil pyntning.
Pynt tærterne med marengsdutter sprøjtet med ODENSE Stjernetyl 10 mm og chokoladehoveder.
Tip
Holdbarhed 1 døgn med marengs på.
Grundopskrifter
Mørdej med vanilje
GrundopskriftIngredienser
- 5000 g Hvedemel
- 2700 g Lyst Rørsukker
- 700 g Mandelmel (fint)
- 4000 g Smør
- 600 g Past. æg
- 50 g Vaniljesukker
Sådan gør du
Ingredienserne æltes sammen med en dejkrog i røremaskine (må ikke æltes for meget).
Mazarinmasse 1:1 uden mel
GrundopskriftIngredienser
- 1000 g ODENSE Bitter 00 - 1 kg eller
- ODENSE Bitter EB - 5 kg
- 1000 g Sukker
- 1000 g Smør
- 1000 g Past. æg
Sådan gør du
Bitter 00 og sukker røres sammen.
Tempereret smør tilsættes, og æggene tilsættes lidt ad gangen.
Lemoncurd
GrundopskriftIngredienser
- 20 g Husblas (10 bl.)
- 1000 g Citronsaft
- 450 g Sukker
- 900 g Past. æg
- 450 g Sukker
- 500 g Koldt Smør
Sådan gør du
Udblød husblas i koldt vand.
Kog citronsaft og sukker op.
Bland helæg og sukker, og pisk den varme citronsaft i. Hæld tilbage i gryden og legér til 82°C grader.
Tilsæt husblas og smør, og rør/blend til cremen er helt glat.
Sæt cremen på køl.
