Kaj-Kage
Portionsvenlig klassisk Kaj-kage. Lav den enten med smørcreme eller chokoladecreme.
Ingredienser
-
1500 g Mazarinbunde (1 plade)
Mazarinbunde
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 5000 g ODENSE Bitter 00 - 5 kg
- 5000 g Sukker
- 5000 g Røre margarine
- 4000 g Past. æg (helæg)
- 800 g Hvedemel
Sådan gør du
Bitter 00 og sukker røres sammen, tempereret røremargarine tilsættes. Æggene tilsættes lidt ad gangen og til sidst tilsættes melet.
1500 g mazarinmasse afvejes pr. plade og smøres ud i pladens størrelse.
Bages ved 180°C i 15-18 min.
-
1000 g Lagkagebunde (1 plade)
Lagkagebunde
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 3000 g Past. æg (helæg)
- 2000 g Sukker
- 1500 g Hvedemel
- 500 g Kartoffelmel
- 20 g Bagepulver
Sådan gør du
Sukker og æg piskes varm og kold. Mel, kartoffelmel og bagepulver sigtes og mænges forsigtigt i.
Dejen afvejes med 1000 g pr. bund og smøres ud i pladens størrelse.
Bages ved 230°C i 7-9 min.
-
500 g Jordbærkompot
Jordbærkompot
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 1000 g Frosne Jordbær
- 400 g Sukker
Sådan gør du
Jordbær og sukker koges op, blendes derefter og afkøles.
Jordbærkompotten kan holde sig op til 3 uger på køl i en tætsluttende emballage.
ENTEN smørcreme
-
1500 g Smørcreme
Smørcreme
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 350 g Vand
- 1500 g Sukker
- 450 g Past. æggeblommer
- 25 g Vaniljesukker
- 1500 g Smør (usaltet)
- 1500 g Røre margarine
Sådan gør du
Vand og sukker koges op, mens æggeblommerne piskes. Den kogende sukkerlage tilsættes æggeblommerne og massen piskes kold.
Tempereret smør og margarine tilsættes og smørcremen piskes på fuld volumen.
Smørcremen opbevares på køl.
- 100 g Jordbær Pasta
ELLER chokoladecreme med jordbær
-
1500 g Chokolade ganache hvid
Chokolade ganache hvid
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 400 g ODENSE Chokolade Hvid RA/MB - 1 x 2,5 kg
- 1000 g Piskefløde
Sådan gør du
Fløden koges op og hæles over chokoladen. Det omrøres til chokoladen er helt smeltet og stilles på køl til dagen efter. Cremes op ved middel hastighed.
-
450 g Jordbærkompot
Jordbærkompot
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 1000 g Frosne Jordbær
- 400 g Sukker
Sådan gør du
Jordbær og sukker koges op, blendes derefter og afkøles.
Jordbærkompotten kan holde sig op til 3 uger på køl i en tætsluttende emballage.
Topping
- 2500 g ODENSE Overtræksmarcipan - Grøn til tørkage 2,5 kg
- 275 g ODENSE Overtræk Mørk RA/MB - 1 x 2,5 kg
Sådan gør du
Sådan gør du
Jordbærkompotten smøres ud på mazarinbunden. Lagkagebunden lægges øverst på kompotten. Med rund udstikker Ø 5 cm stikkes 80 bunde ud. Smørcreme, smagt til med jordbærpasta, eller chokoladecremen sprøjtes på bundene, beregn 20 g creme pr. bund.
Marcipanovertræk rulles ned på 2,5 mm. Lidt smørcreme eller chokoladecreme smøres på marcipanen, så den hæfter på cremen. Marcipanen stikkes ud med rund udstikker Ø 9 cm og lægges over cremen. Munden snittes og kajkagen dekoreres færdig med øjne og evt. gelé.
Bunden dyppes i mørk overtræk.
Pynt/dekoration: Rød gelé, hvid glasur, ODENSE Overtræk mørk.
Tip
Bundene med creme kan opbevares på frost i pladepose og tages ud til færdiggørelse løbende.
Grundopskrifter
Mazarinbunde
GrundopskriftIngredienser
- 5000 g ODENSE Bitter 00 - 5 kg
- 5000 g Sukker
- 5000 g Røre margarine
- 4000 g Past. æg (helæg)
- 800 g Hvedemel
Sådan gør du
Bitter 00 og sukker røres sammen, tempereret røremargarine tilsættes. Æggene tilsættes lidt ad gangen og til sidst tilsættes melet.
1500 g mazarinmasse afvejes pr. plade og smøres ud i pladens størrelse.
Bages ved 180°C i 15-18 min.
Lagkagebunde
GrundopskriftIngredienser
- 3000 g Past. æg (helæg)
- 2000 g Sukker
- 1500 g Hvedemel
- 500 g Kartoffelmel
- 20 g Bagepulver
Sådan gør du
Sukker og æg piskes varm og kold. Mel, kartoffelmel og bagepulver sigtes og mænges forsigtigt i.
Dejen afvejes med 1000 g pr. bund og smøres ud i pladens størrelse.
Bages ved 230°C i 7-9 min.
Jordbærkompot
GrundopskriftIngredienser
- 1000 g Frosne Jordbær
- 400 g Sukker
Sådan gør du
Jordbær og sukker koges op, blendes derefter og afkøles.
Jordbærkompotten kan holde sig op til 3 uger på køl i en tætsluttende emballage.
Smørcreme
GrundopskriftIngredienser
- 350 g Vand
- 1500 g Sukker
- 450 g Past. æggeblommer
- 25 g Vaniljesukker
- 1500 g Smør (usaltet)
- 1500 g Røre margarine
Sådan gør du
Vand og sukker koges op, mens æggeblommerne piskes. Den kogende sukkerlage tilsættes æggeblommerne og massen piskes kold.
Tempereret smør og margarine tilsættes og smørcremen piskes på fuld volumen.
Smørcremen opbevares på køl.
Chokolade ganache hvid
GrundopskriftIngredienser
- 400 g ODENSE Chokolade Hvid RA/MB - 1 x 2,5 kg
- 1000 g Piskefløde
Sådan gør du
Fløden koges op og hæles over chokoladen. Det omrøres til chokoladen er helt smeltet og stilles på køl til dagen efter. Cremes op ved middel hastighed.
