Bager-Kaj
Portionsvenlig sjov Kaj-kage som vi har kaldt Bager-Kaj.
Ingredienser
-
1500 g Mazarinbunde (1 plade)
Mazarinbunde
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 5000 g ODENSE Bitter 00 - 5 kg
- 5000 g Sukker
- 5000 g Røre margarine
- 4000 g Past. æg (helæg)
- 800 g Hvedemel
Sådan gør du
Bitter 00 og sukker røres sammen, tempereret røremargarine tilsættes. Æggene tilsættes lidt ad gangen og til sidst tilsættes melet.
1500 g mazarinmasse afvejes pr. plade og smøres ud i pladens størrelse.
Bages ved 180°C i 15-18 min.
-
1000 g Lagkagebunde (1 plade)
Lagkagebunde
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 3000 g Past. æg (helæg)
- 2000 g Sukker
- 1500 g Hvedemel
- 500 g Kartoffelmel
- 20 g Bagepulver
Sådan gør du
Sukker og æg piskes varm og kold. Mel, kartoffelmel og bagepulver sigtes og mænges forsigtigt i.
Dejen afvejes med 1000 g pr. bund og smøres ud i pladens størrelse.
Bages ved 230°C i 7-9 min.
-
500 g Jordbærkompot
Jordbærkompot
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 1000 g Frosne Jordbær
- 400 g Sukker
Sådan gør du
Jordbær og sukker koges op, blendes derefter og afkøles.
Jordbærkompotten kan holde sig op til 3 uger på køl i en tætsluttende emballage.
Chokoladecreme med jordbær
-
1500 g Chokolade ganache hvid
Chokolade ganache hvid
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 400 g ODENSE Chokolade Hvid RA/MB - 1 x 2,5 kg
- 1000 g Piskefløde
Sådan gør du
Fløden koges op og hæles over chokoladen. Det omrøres til chokoladen er helt smeltet og stilles på køl til dagen efter. Cremes op ved middel hastighed.
-
450 g Jordbærkompot
Jordbærkompot
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 1000 g Frosne Jordbær
- 400 g Sukker
Sådan gør du
Jordbær og sukker koges op, blendes derefter og afkøles.
Jordbærkompotten kan holde sig op til 3 uger på køl i en tætsluttende emballage.
Topping
- 2500 g ODENSE Overtræksmarcipan - Hvid 2,5 kg
- 250 g ODENSE Overtræk Mørk RA/MB - 1 x 2,5 kg
Sådan gør du
Sådan gør du
Jordbærkompotten smøres ud på mazarinbunden. Lagkagebunden lægges øverst på kompotten. Med rund udstikker Ø 5 cm stikkes 80 bunde ud. Chokoladecremen sprøjtes på bundene, beregn 20 g creme pr. bund.
Marcipanovertræk rulles ned på 2,5 mm. Lidt smørcreme smøres på marcipanen, så den hæfter på cremen. Marcipanen stikkes ud med rund udstikker Ø 9 cm og lægges over cremen. Munden snittes og kajkagen dekoreres færdig med øjne og evt. gelé.
Bunden dyppes i mørk overtræk.
Pynt/dekoration: Rød gelé, hvid glasur, overtræk mørk.
Tip
Bundene med creme kan opbevares på frost i pladepose og tages ud til færdiggørelse løbende.
I stedet for chokoladecreme kan man lave en smørcreme med jordbær pasta.
Grundopskrifter
Mazarinbunde
GrundopskriftIngredienser
- 5000 g ODENSE Bitter 00 - 5 kg
- 5000 g Sukker
- 5000 g Røre margarine
- 4000 g Past. æg (helæg)
- 800 g Hvedemel
Sådan gør du
Bitter 00 og sukker røres sammen, tempereret røremargarine tilsættes. Æggene tilsættes lidt ad gangen og til sidst tilsættes melet.
1500 g mazarinmasse afvejes pr. plade og smøres ud i pladens størrelse.
Bages ved 180°C i 15-18 min.
Lagkagebunde
GrundopskriftIngredienser
- 3000 g Past. æg (helæg)
- 2000 g Sukker
- 1500 g Hvedemel
- 500 g Kartoffelmel
- 20 g Bagepulver
Sådan gør du
Sukker og æg piskes varm og kold. Mel, kartoffelmel og bagepulver sigtes og mænges forsigtigt i.
Dejen afvejes med 1000 g pr. bund og smøres ud i pladens størrelse.
Bages ved 230°C i 7-9 min.
Jordbærkompot
GrundopskriftIngredienser
- 1000 g Frosne Jordbær
- 400 g Sukker
Sådan gør du
Jordbær og sukker koges op, blendes derefter og afkøles.
Jordbærkompotten kan holde sig op til 3 uger på køl i en tætsluttende emballage.
Chokolade ganache hvid
GrundopskriftIngredienser
- 400 g ODENSE Chokolade Hvid RA/MB - 1 x 2,5 kg
- 1000 g Piskefløde
Sådan gør du
Fløden koges op og hæles over chokoladen. Det omrøres til chokoladen er helt smeltet og stilles på køl til dagen efter. Cremes op ved middel hastighed.
