Tærte med frugtfyldning og crumble
Lækker høj tærte i et eksklusivt look.
Opskriften passer til 10 høje tærter, men kan også laves som almindelig Café tærte eller anvend kantramme, og sælg som Cafésnitter. Se mere under tips.
Ingredienser
-
1500 g Mørdej med mandelmel
Mørdej med mandelmel
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 200 g Sukker
- 200 g Flormelis
- 500 g Smør (saltet)
- 240 g Past. æg
- 120 g Mandelmel (fint)
- 1000 g Hvedemel
- 8 g Salt
Sådan gør du
Sukker, flormelis og smør køres sammen. Tilsæt æg, mandelmel, hvedemel og salt. Køres sammen til det kun akkurat er samlet. Sættes på køl min. 3 timer.
-
2000 g Mazarinmasse 2
Mazarinmasse 2
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 5000 g ODENSE Bitter 00 - 5 kg
- 5000 g Sukker
- 5000 g Margarine (fast) eller smør
- 4000 g Past. æg
- 800 g Hvedemel
Sådan gør du
Bitter 00 og sukker røres sammen. Tempereret røremargarine/smør tilsættes ad flere gange. Æg tilsættes ad flere omgange. Mel tilsættes sammen med sidste omgang æg.
-
500 g Koldcreme
Koldcreme
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 300 g Koldcremepulver
- 1000 g Vand
Sådan gør du
Cremepulver og koldt vand piskes ved højeste hastighed i ca. 5 min.
-
200 g Makronmasse med Bitter 00/EB
Makronmasse med Bitter 00/EB
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 2000 g ODENSE Bitter 00 - 5 kg eller
- ODENSE Bitter EB - 5 kg
- 4000 g Sukker
- 1000 g Past. æggehvider
Sådan gør du
Rør Bitter 00 og sukker sammen, tilsæt æggehvider lidt ad gangen.
- 2000 g IGOS Fruit Filling Jordbær/Ribs 60%, 5 kg eller
- IGOS Fruit Filling Hindbær 60%, 14 kg eller
- IGOS Fruit Filling Rabarber 50%, 5 kg eller anden frugtfyldning
-
800 g Havregrynscrumble
Havregrynscrumble
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 200 g Havregryn
- 200 g Smør (saltet)
- 250 g Hvedemel
- 250 g Sukker
- 180 g ODENSE Kranse XX - 1 kg
- 100 g ODENSE Mandelsplitter - 1 kg
Sådan gør du
Alle ingredienser køres sammen i én arbejdsgang.
Sådan gør du
Til høj tærte anvendes ring Ø16 cm, 4 cm i højden. Ring fedtes og fores med 150 g mørdej med mandelmel, rullet ned på 3 mm.
200 g mazarinmasse fordeles i ringen og 50 g koldcreme sprøjtes ovenpå.
20 g makronmasse (eller knuste makroner) kommes oven på cremen og herpå 200 g frugtfyldning fx jordbær/ribs, hindbær, eller rabarber.
Tærten toppes med 80 g havregrynscrumble og bages med underplade ved 180°C i ca. 40-45 min.
Tip
Du kan også lave Cafétærter eller snitter med samme ingredienser, dog justeres mængderne. Se herunder:
Cafétærte (12 stk.)
Mørdej med mandelmel rulles ned på 3 mm og tærteform Ø17 cm fores med ca. 130 g pr. form. 150 g mazarinmasse sprøjtes i formen og 50 g koldcreme sprøjtes ovenpå. 20 g makronmasse (eller knuste makroner) kommes oven på cremen og herpå 150 g frugtfyldning.
Top med 80 g havregrynscrumble og bag ved 180°C i 25-30 min. og afkøles.
Snitter
Høj kantramme fores med 1.560 g mørdej med mandelmel, rullet ned på 3 mm, og 1.800 g mazarinmasse fordeles oven på. 600 g koldcreme sprøjtes på og 240 g makronmasse (eller knuste makroner) fordeles på cremen og herpå 1.800 g frugtfyldning.
Top med 960 g havregrynscrumble og bag ved 180°C i ca. 45 min. Afkøles og skæres i ønsket størrelse.
Grundopskrifter
Mørdej med mandelmel
GrundopskriftIngredienser
- 200 g Sukker
- 200 g Flormelis
- 500 g Smør (saltet)
- 240 g Past. æg
- 120 g Mandelmel (fint)
- 1000 g Hvedemel
- 8 g Salt
Sådan gør du
Sukker, flormelis og smør køres sammen. Tilsæt æg, mandelmel, hvedemel og salt. Køres sammen til det kun akkurat er samlet. Sættes på køl min. 3 timer.
Mazarinmasse 2
GrundopskriftIngredienser
- 5000 g ODENSE Bitter 00 - 5 kg
- 5000 g Sukker
- 5000 g Margarine (fast) eller smør
- 4000 g Past. æg
- 800 g Hvedemel
Sådan gør du
Bitter 00 og sukker røres sammen. Tempereret røremargarine/smør tilsættes ad flere gange. Æg tilsættes ad flere omgange. Mel tilsættes sammen med sidste omgang æg.
Koldcreme
GrundopskriftIngredienser
- 300 g Koldcremepulver
- 1000 g Vand
Sådan gør du
Cremepulver og koldt vand piskes ved højeste hastighed i ca. 5 min.
Makronmasse med Bitter 00/EB
GrundopskriftIngredienser
- 2000 g ODENSE Bitter 00 - 5 kg eller
- ODENSE Bitter EB - 5 kg
- 4000 g Sukker
- 1000 g Past. æggehvider
Sådan gør du
Rør Bitter 00 og sukker sammen, tilsæt æggehvider lidt ad gangen.
Havregrynscrumble
GrundopskriftIngredienser
- 200 g Havregryn
- 200 g Smør (saltet)
- 250 g Hvedemel
- 250 g Sukker
- 180 g ODENSE Kranse XX - 1 kg
- 100 g ODENSE Mandelsplitter - 1 kg
Sådan gør du
Alle ingredienser køres sammen i én arbejdsgang.
