Påskelagkage
Lækker påskekage med en saftig marcipanbund og smage af citron, rabarber og hvid chokolade. Desserten kan også laves som en rammekagekage og skæres i stykker af ønsket størrelse.
Ingredienser
-
3605 g Marcipanbund med smør
Marcipanbund med smør
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 1050 g Æg
- 1050 g Flormelis
- 400 g ODENSE Bitter 00 - 1 kg
- 520 g Hvedemel
- 65 g Bagepulver
- 520 g Smør saltet
Sådan gør du
Pisk æg og sukker til max volume.
Smelt smør og riv Bitter 00 på den grove side af et rivejern.
Pisk smør og Bitter 00 i æggesnapsen, og vend mel og bagepulver i.
- Vej af på 125 g, i kageforme natur Ø18 cm og bag ved 180 grader i 18 min.
- Til rammekage vejes der 1800 g af i træramme med bølgepergament og bages ved 180 grader i ca. 22 min.
-
3295 g Fromage med smag af citron
Fromage med smag af citron
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 2270 g Piskefløde
- 455 g CREDI® Fond Citron
- 570 g Vand
Sådan gør du
Pisk fløden let.
Pisk Credi Fond og vand sammen og vend sammen med fløden.
-
910 g Chokoladeknas hvid
Chokoladeknas hvid
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 850 g Hvid chokolade
- 550 g ODENSE Mandelflager - 1 kg
Sådan gør du
Rist mandelflagerne ved 160 grader i 16-18 min.
Smelt chokoladen og bland de afkølede mandler i.
- 1750 g IGOS Fruit Filling Rabarber 50%, 5 kg
-
910 g Glaze, simpel
Glaze, simpel
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 480 g CREDI®SHINE Base, 12,5 kg
- 240 g Piskefløde
- 720 g Hvid chokolade
- 2 g Power Flower Chokoladefarve Gul
- 1 g Power Flower Chokoladefarve Rød
Sådan gør du
Rør Credi Shine base og fløde sammen i en gryde og varm det op under omrøring, til kogepunktet. Vær OBS på at det kan stødkoge kraftigt, hvis ikke det omrøres.
Hæld den varme gelé over chokoladen og Power Flowers, og blend det godt igennem med en stavblender.
Lad glazen køle til ca. 40 grader, før den anvendes. Rester kan gemmes og opvarmes igen.
- 2100 g ODENSE Overtræksmarcipan - Rosa 2,5 kg
Sådan gør du
Samling af rund kage
Ret marcipanbundene til med en kagering Ø16 og læg en bund i hver kagering Ø16.
Fordel 65 g chokoladeknas på bundene i ringene.
Sprøjt en ring af mousse på bunden, rundt i kanten og fyld ud med ca. 125 g Rabarber Fruit Filling.
Læg en bund mere i og fyld ringen op med ca. 170 g mousse. Skrab toppen ren og sæt kagerne på frost.
Pynt
Smør ca. 65 g glaze på toppen af de frosne kager og lad dem tø let op.
Rul rosa marcipan ned til 2,5 mm og skær et bånd der passer til kagerne (ca. 150 g). Sæt båndet om kagerne og tryk bølger i kanten, med fingrene.
Pynt fx med gule blade (varenr. 48375), efter fri fantasi eller til anledningen.
Grundopskrifter
Marcipanbund med smør
GrundopskriftIngredienser
- 1050 g Æg
- 1050 g Flormelis
- 400 g ODENSE Bitter 00 - 1 kg
- 520 g Hvedemel
- 65 g Bagepulver
- 520 g Smør saltet
Sådan gør du
Pisk æg og sukker til max volume.
Smelt smør og riv Bitter 00 på den grove side af et rivejern.
Pisk smør og Bitter 00 i æggesnapsen, og vend mel og bagepulver i.
- Vej af på 125 g, i kageforme natur Ø18 cm og bag ved 180 grader i 18 min.
- Til rammekage vejes der 1800 g af i træramme med bølgepergament og bages ved 180 grader i ca. 22 min.
Fromage med smag af citron
GrundopskriftIngredienser
- 2270 g Piskefløde
- 455 g CREDI® Fond Citron
- 570 g Vand
Sådan gør du
Pisk fløden let.
Pisk Credi Fond og vand sammen og vend sammen med fløden.
Chokoladeknas hvid
GrundopskriftIngredienser
- 850 g Hvid chokolade
- 550 g ODENSE Mandelflager - 1 kg
Sådan gør du
Rist mandelflagerne ved 160 grader i 16-18 min.
Smelt chokoladen og bland de afkølede mandler i.
Glaze, simpel
GrundopskriftIngredienser
- 480 g CREDI®SHINE Base, 12,5 kg
- 240 g Piskefløde
- 720 g Hvid chokolade
- 2 g Power Flower Chokoladefarve Gul
- 1 g Power Flower Chokoladefarve Rød
Sådan gør du
Rør Credi Shine base og fløde sammen i en gryde og varm det op under omrøring, til kogepunktet. Vær OBS på at det kan stødkoge kraftigt, hvis ikke det omrøres.
Hæld den varme gelé over chokoladen og Power Flowers, og blend det godt igennem med en stavblender.
Lad glazen køle til ca. 40 grader, før den anvendes. Rester kan gemmes og opvarmes igen.
