Påskelagkage med citron og rabarber- rammekage
Lækker påskedessert med en saftig marcipanbund og smage af citron, rabarber og hvid chokolade. Desserten kan også laves som en dessertkage i kageform Ø18 cm.
Ingredienser
-
1800 g Marcipanbund med smør
Marcipanbund med smør
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 1050 g Æg
- 1050 g Flormelis
- 400 g ODENSE Bitter 00 - 1 kg
- 520 g Hvedemel
- 65 g Bagepulver
- 520 g Smør saltet
Sådan gør du
Pisk æg og sukker til max volume.
Smelt smør og riv Bitter 00 på den grove side af et rivejern.
Pisk smør og Bitter 00 i æggesnapsen, og vend mel og bagepulver i.
- Vej af på 125 g, i kageforme natur Ø18 cm og bag ved 180 grader i 18 min.
- Til rammekage vejes der 1800 g af i træramme med bølgepergament og bages ved 180 grader i ca. 22 min.
-
1500 g Fromage med smag af citron
Fromage med smag af citron
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 2270 g Piskefløde
- 455 g CREDI® Fond Citron
- 570 g Vand
Sådan gør du
Pisk fløden let.
Pisk Credi Fond og vand sammen og vend sammen med fløden.
-
700 g Chokoladeknas hvid
Chokoladeknas hvid
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 850 g Hvid chokolade
- 550 g ODENSE Mandelflager - 1 kg
Sådan gør du
Rist mandelflagerne ved 160 grader i 16-18 min.
Smelt chokoladen og bland de afkølede mandler i.
-
2000 g Rabarberkompot med husblas
Rabarberkompot med husblas
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 2500 g Rabarber stykker
- 1000 g Flormelis
- 44 g Husblas
Sådan gør du
Rabarber og sukker koges op og koges mørt indtil ønsket konsistens, ca. 15 min.
Den udblødte husblas smeltes i kompotten. Kompotten afkøles let, hældes over mazarinbunden og sættes på frost.
-
800 g Glaze, simpel
Glaze, simpel
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 480 g CREDI®SHINE Base, 12,5 kg
- 240 g Piskefløde
- 720 g Hvid chokolade
- 2 g Power Flower Chokoladefarve Gul
- 1 g Power Flower Chokoladefarve Rød
Sådan gør du
Rør Credi Shine base og fløde sammen i en gryde og varm det op under omrøring, til kogepunktet. Vær OBS på at det kan stødkoge kraftigt, hvis ikke det omrøres.
Hæld den varme gelé over chokoladen og Power Flowers, og blend det godt igennem med en stavblender.
Lad glazen køle til ca. 40 grader, før den anvendes. Rester kan gemmes og opvarmes igen.
Sådan gør du
Samling af rammekagen
Fordel 700 g chokoladeknas på den afkølede marcipanbund og derpå 2000 g rabarberkompot (IGOS Fruit Filling kan ikke benyttes til rammekagen, da den vil flyde ud).
Sæt rammekagen på køl eller frost til den har sat sig.
Tilbered moussen og smør 1500 g ud i rammen ovenpå rabarberkompotten. Glat toppen pænt af og sæt på frost.
Smør 800 g glaze på toppen af den frosne mousse og skær kagen i ønsket størrelse, fx 5 x 5 cm.
Pynt fx med marcipan blomster og gule blade, efter fri fantasi eller til anledningen.
Tip
Opskriften laver 2 rammer som kan skæres i stykker af ønsket størrelse.
Grundopskrifter
Marcipanbund med smør
GrundopskriftIngredienser
- 1050 g Æg
- 1050 g Flormelis
- 400 g ODENSE Bitter 00 - 1 kg
- 520 g Hvedemel
- 65 g Bagepulver
- 520 g Smør saltet
Sådan gør du
Pisk æg og sukker til max volume.
Smelt smør og riv Bitter 00 på den grove side af et rivejern.
Pisk smør og Bitter 00 i æggesnapsen, og vend mel og bagepulver i.
- Vej af på 125 g, i kageforme natur Ø18 cm og bag ved 180 grader i 18 min.
- Til rammekage vejes der 1800 g af i træramme med bølgepergament og bages ved 180 grader i ca. 22 min.
Fromage med smag af citron
GrundopskriftIngredienser
- 2270 g Piskefløde
- 455 g CREDI® Fond Citron
- 570 g Vand
Sådan gør du
Pisk fløden let.
Pisk Credi Fond og vand sammen og vend sammen med fløden.
Chokoladeknas hvid
GrundopskriftIngredienser
- 850 g Hvid chokolade
- 550 g ODENSE Mandelflager - 1 kg
Sådan gør du
Rist mandelflagerne ved 160 grader i 16-18 min.
Smelt chokoladen og bland de afkølede mandler i.
Rabarberkompot med husblas
GrundopskriftIngredienser
- 2500 g Rabarber stykker
- 1000 g Flormelis
- 44 g Husblas
Sådan gør du
Rabarber og sukker koges op og koges mørt indtil ønsket konsistens, ca. 15 min.
Den udblødte husblas smeltes i kompotten. Kompotten afkøles let, hældes over mazarinbunden og sættes på frost.
Glaze, simpel
GrundopskriftIngredienser
- 480 g CREDI®SHINE Base, 12,5 kg
- 240 g Piskefløde
- 720 g Hvid chokolade
- 2 g Power Flower Chokoladefarve Gul
- 1 g Power Flower Chokoladefarve Rød
Sådan gør du
Rør Credi Shine base og fløde sammen i en gryde og varm det op under omrøring, til kogepunktet. Vær OBS på at det kan stødkoge kraftigt, hvis ikke det omrøres.
Hæld den varme gelé over chokoladen og Power Flowers, og blend det godt igennem med en stavblender.
Lad glazen køle til ca. 40 grader, før den anvendes. Rester kan gemmes og opvarmes igen.
