Dessertkage med mælkechokolade cremeux
En smagfuld kage, der er skabt til elegante dessertserveringer.
Forbered gerne i god tid, så bunde og cremer har tid til at komme ind og ud af frost og køle af, inden kagen samles. Resultatet er en harmonisk dessertkage med blød mælkechokolade cremeux og lækre lag, der tilsammen giver en himmelsk mundfuld.
Ingredienser
3 stk. / Kagen er beregnet til 8 pers.
Hasselnødde-mazarinbund
- 300 g ODENSE Kranse XX - 1 kg
- 150 g Brun farin
- 120 g Sukker
- 300 g Smør (blødt)
- 300 g Past. æg
- -
- 150 g ODENSE Hasselnødder, hakkede - 5 kg
- 30 g Hvedemel
- 0,5 tsk. Salt (fint)
- Revet skal af 3 citroner
- 150 g ODENSE Chokolade Mælk 37% RA/MB - 1 x 2,5 kg
Kaffeganache
- 90 g ODENSE Hasselnødder uden hinder - 1 kg
- 75 g Vand
- 2 tsk. Instant kaffe
- -
- 150 g Piskefløde
- 375 g ODENSE Chokolade Mælk 37% RA/MB - 1 x 2,5 kg
- 1 knsp Salt (fint)
Karamelliseret bananer
- 75 g Smør
- 75 g Brun farin
- 3 stk. Bananer (store modne)
Pynt
-
1050 g Mælkechokolade cremeux
Mælkechokolade cremeux
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 3,5 bl. Husblas
- 230 g Sødmælk
- 230 g Piskefløde
- 115 g Past. æggeblommer
- 70 g Sukker
- 400 g ODENSE Chokolade Mælk 37% RA/MB - 1 x 2,5 kg
Sådan gør du
Læg husblas i blød i koldt vand. Varm mælk og fløde op i en gryde til kogepunktet.
Bland æggeblommer og sukker sammen, og hæld den varme mælke-flødeblanding i under omrøring. Kom blandingen tilbage i gryden, og legér til 82 grader. Tilsæt den udblødte husblas og rør det ud.
Hæld den varme blanding over chokoladen og blend med en stavblender, til cremen er helt glat. Kom film direkte over cremen og sæt den på køl natten over.
- Kakaopulver
- Hasselnødder, ristede
Sådan gør du
Hasselnødde-mazarinbund
Pisk ODENSE Kranse XX, brun farin, sukker og blødt smør til en cremet og ensartet masse. Tilsæt æggene ét ad gangen, og pisk dejen godt igennem, til den bliver tyk og cremet.
Blend hasselnødderne til hasselnøddemel, og bland det i dejen sammen med hvedemel, fint salt og revet citronskal. Smelt chokoladen og bland i dejen.
Smør 3 springforme á Ø 20 cm, og fordel dejen i formene. Bag ved 180 grader i 25-30 min. Lad bundene køle af i formene. Bundene vil synke en smule i midten, når de kommer ud af ovnen. Løsn bundene fra formene, og sæt dem tilbage i formene.
Kaffeganache
Rist hasselnødder ved 160 grader i 15 min.
Lad nødderne køle af, og hak dem groft.
Kog vandet op, og opløs kaffepulver heri.
Kog fløden op, og hæld den over chokoladen. Tilsæt kaffen og salt, og rør grundigt sammen.
Fordel ganachen på bundene, og drys nødderne over. Sæt kagerne på frost, indtil ganachen har sat sig helt.
Karamelliseret bananer
Smelt smør og brun farin på en stor pande.
Skær bananer i ½ cm tykke skiver, og steg dem i karamellen et par minutter på hver side, til de er flot karamelliseret. Lad bananerne køle af, og fordel dem på bundene oven på ganachen.
-
Tag kagerne ud af formene.
Kom mælkechokolade cremeux i en sprøjtepose, uden at omrøre først. Cremen bliver for blød, hvis den omrøres inden den skal bruges. Klip et skråt hul i spidsen af posen, på ca. 2 cm, og sprøjt et tilfældigt mønster på kagerne.
Frys eller afkøl kagerne inden de pyntes med et drys kakaopulver og ristede hele og halve hasselnødder
Grundopskrifter
Mælkechokolade cremeux
GrundopskriftIngredienser
- 3,5 bl. Husblas
- 230 g Sødmælk
- 230 g Piskefløde
- 115 g Past. æggeblommer
- 70 g Sukker
- 400 g ODENSE Chokolade Mælk 37% RA/MB - 1 x 2,5 kg
Sådan gør du
Læg husblas i blød i koldt vand. Varm mælk og fløde op i en gryde til kogepunktet.
Bland æggeblommer og sukker sammen, og hæld den varme mælke-flødeblanding i under omrøring. Kom blandingen tilbage i gryden, og legér til 82 grader. Tilsæt den udblødte husblas og rør det ud.
Hæld den varme blanding over chokoladen og blend med en stavblender, til cremen er helt glat. Kom film direkte over cremen og sæt den på køl natten over.
