Rabarber makronsnitte
Ingredienser
-
1120 g Butterdej
Butterdej
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 2000 g Hvedemel
- 1000 g Vand
- 20 g Salt
- 50 g Sukker
- 2000 g Rullemargarine
Sådan gør du
Kør dejen sammen og rul med margarinen som til almindelig butterdej.
Rabarber makronmasse
- 340 g ODENSE Bitter 00 - 1 kg eller
- ODENSE Bitter EB - 5 kg
- 680 g Sukker
- 300 g Frosne Rabarber (drænet vægt)
- 70 g Hvedemel
- 185 g Past. æggehvider
Topping
-
250 g Kagecreme
Kagecreme
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 2500 g Mælk
- 575 g Past. æggeblommer
- 750 g Sukker
- 240 g Majsstivelse
- 4 g Vaniljestænger
Sådan gør du
Sukker og mælk koges op. Æggeblommer, majsstivelse og korn fra vaniljestangen røres sammen og tilsættes den kogende mælk. Cremen koges 1 min. under stadig omrøring. Cremen sættes på køl, dækket med film i min. 4 timer.
Kagecremen kan opbevares på køl op til 4 dage.
- 200 g Bagte Rabarber
- 25 g ODENSE Mandelflager - 1 kg
Sådan gør du
Butterdej
Butterdej rulles ned på 2 mm og lægges over en bageplade. Butterdejen prikkes med en pigrulle. Butterdejen skæres til bagepladen og deles i 5 stænger i pladens længde. 10 strimler med en bredde på 2 cm skæres af den overskydende dej.
Kanten af stængerne stryges med vand og en strimmel lægges på hver side. Butterdejsstængerne bages ved 200°C i ca. 25 min.
Rabarber makronmasse
Rabarber tøs op og bages i kantplade i 20 min. ved 100°C. Saften drænes godt fra rabarberne. Bittermasse og sukker røres sammen og de drænede rabarber røres i. Mel tilsættes og æggehvider tilsættes til sidst.
Makronsnitter
Fordel cremen på bunden af butterdejsstængerne og fordel de bagte og drænede rabarberstykker på cremen. Fordel herefter makronmassen på stængerne. Pynt med mandelflager og bag stængerne ved 190°C i ca. 20 min.
Når stængerne er afkølet, skæres en stang på skrå til 8 snitter i rude-form.
Tip
Som ekstra smagsgiver, kan man med fordel anvende Bitter EB.
Grundopskrifter
Butterdej
GrundopskriftIngredienser
- 2000 g Hvedemel
- 1000 g Vand
- 20 g Salt
- 50 g Sukker
- 2000 g Rullemargarine
Sådan gør du
Kør dejen sammen og rul med margarinen som til almindelig butterdej.
Kagecreme
GrundopskriftIngredienser
- 2500 g Mælk
- 575 g Past. æggeblommer
- 750 g Sukker
- 240 g Majsstivelse
- 4 g Vaniljestænger
Sådan gør du
Sukker og mælk koges op. Æggeblommer, majsstivelse og korn fra vaniljestangen røres sammen og tilsættes den kogende mælk. Cremen koges 1 min. under stadig omrøring. Cremen sættes på køl, dækket med film i min. 4 timer.
Kagecremen kan opbevares på køl op til 4 dage.
