Danmarks Bedste Kransekage - "Victoria"
Her får du opskriften på et lækkert stykke kransekage, udstukket som en blomst, fint pyntet med broken gel hindbær, oblat af trøffel á la DK og dyppet i hvid overtræk med trøffel á la DK. En smagfuld, dekorativ og trendy kransekage.
Opskriften er inspireret af Rondja Maluna Sommer, Taffelbay, vinder af Danmarks Bedste Kransekage 2025.
Ingredienser
- 5000 g ODENSE Kranse XX - 5 kg
- 2000 g Sukker
- 300 g Honning
- 560 g Past. æggehvider
- 240 g Revet citronskal, frossen
Broken gel hindbær
- 400 g Hindbærpuré frossen
- 160 g Sukker
- 50 g Citronpuré frossen
- 5 g Textura Gellan
- 5 g Textura Citras
Pynt
- 450 g ODENSE Trøffel á la DK - 1 x 5 kg
- 450 g ODENSE Overtræk Hvid - 1 x 2,5 kg
Sådan gør du
Rør Kranse XX, sukker og honning sammen. Tilsæt æggehvider lidt ad gangen, sammen med revet citronskal.
Lad massen trække på køl i min. ét døgn.
Rul massen ud mellem 2 stykker bagepapir til 15 mm og sæt på frost.
Udstik den frosne masse med en blomsterudstikker Ø 7 cm.
Bag kransekagerne ved 210 grader i ca. 12 min.
Broken gel
Kom alle ingredienser i en gryde og kog dem igennem i ca. 2 min.
Sæt derefter på køl, til det er stivnet. Blend til en glat masse før brug.
Pynt
Smelt hvid overtræk og rør DK trøffel i.
Dyp bunden af kransekagerne i trøflen.
Smør resten af trøflen tyndt ud på et stykke plastik og lad det sætte sig kort.
Stik små oblater ud med udstikker Ø 3 cm og sæt på køl.
Sprøjt en dut af broken gel på kransekagerne og pynt med oblaterne.
