Danmarks Bedste Kransekage - "Citrus"
Kransekagestykke med frisk smag af citrus, pyntet med broken gel citron og ristede mandelsplitter - en frisk og forførende smag perfekt til festlige lejligheder, højtider eller som en raffineret sød fristelse til kaffen.
Opskriften er inspireret af Frederikke Jensen, Conditori la Glace, som vandt andenpladsen i konkurrencen om Danmarks Bedste Kransekage 2025.
Ingredienser
- 5000 g ODENSE Kranse XX - 5 kg
- 925 g Flormelis
- 925 g Sukker
- 325 g Past. æggehvider
- 200 g Citronpuré frossen
- 100 g Revet citronskal, frossen
Broken gel citron
- 550 g Vand
- 260 g Citronpuré frossen
- 320 g Sukker
- 10 g Textura Gellan
- 10 g Textura Citras
Pynt
- 875 g ODENSE Mandelsplitter - 1 kg ristede
- 1750 g Orange chokolade
Sådan gør du
Rør Kranse XX med flormelis og sukker. Tilsæt æggehvider lidt ad gangen, sammen med citronpuré og citronskal. Lad massen trække på køl min. ét døgn.
Sprøjt massen ud med ODENSE Snabeltyl.
Bag kransekagerne ved 210 grader C i ca. 12 min.
Broken gel
Kom alle ingredienser i en gryde og kog igennem i ca. 2 min. Sæt derefter på køl, til det er stivnet.
Blend til en glat masse før brug.
Sprøjt broken gel i kransekagestængerne og frys dem.
Skær stængerne i 8 cm lange stykker og drys med ristede mandelsplitter.
Pynt
Temperer orange chokolade og dyp bunden af kransekagestykkerne heri. Smør resten af chokoladen tyndt ud på et
stykke plastik og lad den sætte sig kort.
Stik små blomster ud med blomsterudstikker Ø 3 cm og sæt på køl, til de har sat sig helt.
Pynt kransekagerne med de orange blomster.
