Danmarks Bedste Kransekage - "Med hindbær og fennikel"
Her får du opskriften på et spændende stykke kransekage med smag af hindbær og fennikel. Denne moderne fortolkning af den klassiske kransekage er perfekt til festlige lejligheder, højtider eller som en raffineret sød fristelse til kaffen.
Opskriften er inspireret af vinderen af tredjepladsen i konkurrencen om Danmarks Bedste Kransekage 2025 - Kirsten Højbjerg, Bank's Mikrobageri & Café.
Ingredienser
- 5000 g ODENSE Kranse XX - 5 kg
- 2000 g Brun farin
- 500 g Past. æggehvider
- 20 g Fennikelfrø, knust
Hindbærganache
- 350 g Inspiration Hindbær
- 230 g ODENSE Chokolade Hvid RA/MB - 1 x 2,5 kg
- 360 g Piskefløde
- 100 g IGOS Glukose 84%, 15 kg
Broken gel hindbær
- 680 g Hindbærpuré frossen
- 270 g Sukker
- 85 g Citronpuré frossen
- 9 g Textura Gellan
- 9 g Textura Citras
Pynt
- 700 g ODENSE Chokolade Mørk 58% RA/MB - 1 x 2,5 kg
- 350 g ODENSE Overtræk Hvid - 1 x 2,5 kg
- 10 g Frysetørret hindbær
Sådan gør du
Rør Kranse XX med brun farin. Tilsæt æggehvider lidt ad gangen sammen med knuste fennikelfrø. Lad massen
trække på køl min. ét døgn.
Sprøjt massen ud med ODENSE Snabeltyl og skær i 8 cm lange stykker.
Bag kransekagerne ved 210 grader C i ca. 12 min.
Hindbærganache
Kog fløde og glukose op og hæld over Inspiration Hindbær og Hvid chokolade. Lad det smelte sammen i ca. 5 min., og
stavblend til en glat masse. Sæt på køl natten over.
Broken gel hindbær
Kom alle ingredienser i en gryde og kog igennem i ca. 2 min. Sæt derefter på køl, til det er stivnet.
Blend til en glat masse før brug.
Pynt
Temperer den mørke chokolade og dyp bunden af kransekagestykkerne heri.
Blend de frysetørrede hindbær og sigt et tyndt lag af hindbærpulver ud på et stykke plastik.
Smelt hvid overtræk og sprøjt små dutter ud på hindbærpulveret. Læg et rent stykke plastik over og tryk med fx låget fra en fedtspray, så du får helt tynde oblater. Sæt på køl, til de har sat sig helt.
Sprøjt broken gel og hindbærganache skiftevis i kransekagestykkerne og pynt med oblaterne.
