Cognackage
En klassisk Cognackage med en lækker grov marcipanbund - perfekt til alle sæsoner eller bestemte anledninger, fx til Fars Dag.
Ingredienser
39 stk./1 kantplade
-
2500 g Grov marcipanbund
Grov marcipanbund
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 1440 g Sukker
- 1200 g ODENSE Bitter 00 - 5 kg
- 960 g Past. æggehvider
- 1080 g ODENSE Mandler med hinder - 1 kg
- 72 g Bagepulver
- 24 g Vaniljesukker
- 300 g Hvedemel
Sådan gør du
Til 2 kantplader:
Sukker og Bitter 00 blandes sammen med en spatel. Æggehviderne tilsættes lidt ad gangen, og grofthakkede mandler tilsættes.
Resten af ingredienserne tilsættes, og det hele blandes godt sammen. 2 x 2.500 g vejes af og smøres jævnt ud i en kantplade.
Bages ved 180°C i ca. 30-35 min.
- 1000 g ODENSE Cognac Råmasse - 1 kg
- 1500 g ODENSE Mælkechokoladeknapper RA/MB - 115 g
- 250 g Neutral Olie
- 250 g ODENSE Hasselnødder, hakkede - 5 kg
Pynt
- ODENSE Trøffel med karamelsmag - 5 kg
- ODENSE Hasselnødder uden hinder - 1 kg
- ODENSE Guld Støv - 5 g
- Skovsyre
Sådan gør du
Del marcipanbunden i 3 lige store stykker og fordel Cognac råmasse på to af dem. Læg bundene sammen, med bunden uden fyld på toppen. Skær kagen i snitter af fx 3 x 6 cm og sæt på køl.
Smelt lys chokolade og tilsæt olie og hasselnødder. Anvendes ved ca. 40°C. Rester kan gemmes og bruges igen senere.
Dyp snitterne, evt. ved hjælp af et træspyd, som er stukket ned i midten af kagen og lad dem dryppe godt af, inden de sættes på bagepapir.
Pynt med trøffel med karamelsmag, hele hasselnødder vendt i guldstøv og lidt skovsyre.
Grundopskrifter
Grov marcipanbund
GrundopskriftIngredienser
- 1440 g Sukker
- 1200 g ODENSE Bitter 00 - 5 kg
- 960 g Past. æggehvider
- 1080 g ODENSE Mandler med hinder - 1 kg
- 72 g Bagepulver
- 24 g Vaniljesukker
- 300 g Hvedemel
Sådan gør du
Til 2 kantplader:
Sukker og Bitter 00 blandes sammen med en spatel. Æggehviderne tilsættes lidt ad gangen, og grofthakkede mandler tilsættes.
Resten af ingredienserne tilsættes, og det hele blandes godt sammen. 2 x 2.500 g vejes af og smøres jævnt ud i en kantplade.
Bages ved 180°C i ca. 30-35 min.
