Tærte med karamelmousse og gul glaze
En lækker påsketærte med grov marcipanbund, rabarber fyldning og karamelmousse, toppet med en flot gul/orange glaze. Kan glazes i andre farver og bruges til andre festlige begivenheder.
Ingredienser
-
1400 g Grov marcipanbund
Grov marcipanbund
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 1440 g Sukker
- 1200 g ODENSE Bitter 00 - 5 kg
- 960 g Past. æggehvider
- 1080 g ODENSE Mandler med hinder - 1 kg
- 72 g Bagepulver
- 24 g Vaniljesukker
- 300 g Hvedemel
Sådan gør du
Til 2 kantplader:
Sukker og Bitter 00 blandes sammen med en spatel. Æggehviderne tilsættes lidt ad gangen, og grofthakkede mandler tilsættes.
Resten af ingredienserne tilsættes, og det hele blandes godt sammen. 2 x 2.500 g vejes af og smøres jævnt ud i en kantplade.
Bages ved 180°C i ca. 30-35 min.
- 1400 g IGOS Fruit Filling Rabarber 50%, 5 kg
-
3290 g Karamelmousse
Karamelmousse
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 500 g Sukker
- 425 g Piskefløde
- 340 g ODENSE Mælkechokoladeknapper RA/MB - 115 g
- 34 g Husblas (17 bl.)
- 340 g Past. æggeblommer
- 1700 g Piskefløde
Sådan gør du
Udblød husblas i koldt vand.
Sukker smeltes i en stor tykbundet gryde. Det skal være en mørk karamel, men den må ikke blive brændt.
425 g fløde varmes op til kogepunktet og tilsættes forsigtigt til karamellen. Rør forsigtigt imens og lad karamellen koge godt igennem.
Sigt karamellen over i en stor skål med lys chokolade og tilsæt den udblødte husblas. Rør grundigt sammen og lad karamellen køle til ca. 40°C grader.
Pisk æggeblommer i og vend 1700 g let pisket fløde i. Fordel moussen på den frosne bund med frugtfyldningen og sæt på frost.
Glaze
- 390 g Vand
- 600 g Sukker
- 600 g IGOS Glukose 84%, 15 kg
- 430 g Kondenseret mælk
- 30 g Husblas (15 bl.)
- 650 g ODENSE Hvide chokoladeknapper RA/MB -115 g
- 3 g Power Flower Chokoladefarve Gul (3 stk.)
- 1 g Power Flower Chokoladefarve Rød (0,5 stk.)
Sådan gør du
Den grove marcipanbund udstikkes med rund Ø14 cm udstikker og lægges i kagering Ø16 cm, med kagefolie i kanten.
Frugtfyldningen sprøjtes på bunden. Pas på det ikke kommer ud til kanten, da moussen skal kunne komme hele vejen ned om bund og fyldning. Sæt på frost.
Fordel karamelmoussen på de frosne bunde. Sørg for at moussen kommer helt ned og rundt om bunden. Sæt på frost.
Glaze
Vand, sukker og glukose koges op, og kondenseret mælk tilsættes sammen med den udblødte husblas.
Siruppen hældes over chokoladen og farver tilsættes. Glazen blendes grundigt med stavblender - gerne op til 5 min. Undgå luftbobler ved at holde blenderhovedet under overfladen hele tiden. Opbevar glazen på køl og anvend den ved ca. 35 grader.
Glaze den frosne kage og pynt fx med hvide chokoladefjer og hakket chokolade i kanten.
Kan også pyntes til andre festlige begivenheder.
Tip
Rester af glaze kan fint genbruges. Opbevares på køl, dækket helt tæt med film.
Grundopskrifter
Grov marcipanbund
GrundopskriftIngredienser
- 1440 g Sukker
- 1200 g ODENSE Bitter 00 - 5 kg
- 960 g Past. æggehvider
- 1080 g ODENSE Mandler med hinder - 1 kg
- 72 g Bagepulver
- 24 g Vaniljesukker
- 300 g Hvedemel
Sådan gør du
Til 2 kantplader:
Sukker og Bitter 00 blandes sammen med en spatel. Æggehviderne tilsættes lidt ad gangen, og grofthakkede mandler tilsættes.
Resten af ingredienserne tilsættes, og det hele blandes godt sammen. 2 x 2.500 g vejes af og smøres jævnt ud i en kantplade.
Bages ved 180°C i ca. 30-35 min.
Karamelmousse
GrundopskriftIngredienser
- 500 g Sukker
- 425 g Piskefløde
- 340 g ODENSE Mælkechokoladeknapper RA/MB - 115 g
- 34 g Husblas (17 bl.)
- 340 g Past. æggeblommer
- 1700 g Piskefløde
Sådan gør du
Udblød husblas i koldt vand.
Sukker smeltes i en stor tykbundet gryde. Det skal være en mørk karamel, men den må ikke blive brændt.
425 g fløde varmes op til kogepunktet og tilsættes forsigtigt til karamellen. Rør forsigtigt imens og lad karamellen koge godt igennem.
Sigt karamellen over i en stor skål med lys chokolade og tilsæt den udblødte husblas. Rør grundigt sammen og lad karamellen køle til ca. 40°C grader.
Pisk æggeblommer i og vend 1700 g let pisket fløde i. Fordel moussen på den frosne bund med frugtfyldningen og sæt på frost.
