Rabarbertærte med kokos
Lækker tærte i Café størrelse, som evt. kan lunes på grillens eftervarme.
Opskriften er til 12 Café tærter, men kan også laves i en kantramme og sælges som Cafésnitter, eller brug lidt mere indlæg og sælg som en eksklusiv høj tærte. Se mere under tips.
Ingredienser
-
1560 g Mørdej med mandelmel
Mørdej med mandelmel
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 200 g Sukker
- 200 g Flormelis
- 500 g Smør (saltet)
- 240 g Past. æg
- 120 g Mandelmel (fint)
- 1000 g Hvedemel
- 8 g Salt
Sådan gør du
Sukker, flormelis og smør køres sammen. Tilsæt æg, mandelmel, hvedemel og salt. Køres sammen til det kun akkurat er samlet. Sættes på køl min. 3 timer.
-
1500 g Mørk mazarinmasse
Mørk mazarinmasse
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 5000 g ODENSE Kranse XX - 5 kg
- 5000 g Sukker
- 5000 g Smør (saltet)
- 4000 g Past. æg
- 1000 g Hvedemel
- 500 g Kakao
- 700 g Vand
Sådan gør du
Kakao og kogende vand blandes til en pasta og tilsættes
sammen med sukkeret. Røres som almindelig mazarinmasse. - 1800 g IGOS Fruit Filling Rabarber 50%, 5 kg
-
2400 g Kokosmasse med creme
Kokosmasse med creme
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 200 g ODENSE Bitter 00 - 5 kg
- 1300 g Kokosmel (fin)
- 1300 g Sukker
- 1000 g Past. æggehvider
- 1000 g Koldcreme
Sådan gør du
Bitter 00, kokosmel og sukker køres sammen og æggehvider tilsættes lidt efter lidt.
Til sidst tilsættes den oprørte koldcreme.
- 25 g Kokosflager
Sådan gør du
Mørdej med mandelmel rulles ned på 3 mm og tærteform Ø17 cm fores med ca. 130 g pr. form.
125 g mazarinmasse mørk sprøjtes i formen og herpå 150 g rabarberfyldning.
200 g kokosmasse med creme sprøjtes i et mønster oven på rabarberfyldningen og kokosflager fordeles på toppen.
Bages ved 180°C i ca. 35-40 min. og afkøles.
Tip
Du kan også lave eksklusive høje tærter eller snitter med samme ingredienser, dog justeres mængderne. Se herunder:
Høj tærte (10 stk.)
Til høj tærte anvendes ring Ø16 cm, 4 cm i højden. Ring fedtes og fores med 150 g mørdej med mandelmel, rullet ned på 3 mm. 150 g mazarinmasse mørk fordeles i ringen og herpå 300 g rabarberfyldning.
200 g kokosmasse med creme sprøjtes i et mønster oven på rabarberfyldningen og kokosflager fordeles på toppen.
Bages med underplade ved 185°C i ca. 45-50 min.
Snitter
Høj kantramme fores med 1.000 g mørdej med mandelmel, rullet ned på 3 mm. 1.500 g mazarinmasse mørk fordeles ovenpå, og herpå 1.800 g rabarberfyldning. 2.400 g kokosmasse med creme sprøjtes i et mønster oven på rababerfyldningen og kokosflager fordeles på toppen.
Bages ved 180°C i ca. 45 min. Afkøles og skæres i ønsket størrelse.
Grundopskrifter
Mørdej med mandelmel
GrundopskriftIngredienser
- 200 g Sukker
- 200 g Flormelis
- 500 g Smør (saltet)
- 240 g Past. æg
- 120 g Mandelmel (fint)
- 1000 g Hvedemel
- 8 g Salt
Sådan gør du
Sukker, flormelis og smør køres sammen. Tilsæt æg, mandelmel, hvedemel og salt. Køres sammen til det kun akkurat er samlet. Sættes på køl min. 3 timer.
Mørk mazarinmasse
GrundopskriftIngredienser
- 5000 g ODENSE Kranse XX - 5 kg
- 5000 g Sukker
- 5000 g Smør (saltet)
- 4000 g Past. æg
- 1000 g Hvedemel
- 500 g Kakao
- 700 g Vand
Sådan gør du
Kakao og kogende vand blandes til en pasta og tilsættes
sammen med sukkeret. Røres som almindelig mazarinmasse.
Kokosmasse med creme
GrundopskriftIngredienser
- 200 g ODENSE Bitter 00 - 5 kg
- 1300 g Kokosmel (fin)
- 1300 g Sukker
- 1000 g Past. æggehvider
- 1000 g Koldcreme
Sådan gør du
Bitter 00, kokosmel og sukker køres sammen og æggehvider tilsættes lidt efter lidt.
Til sidst tilsættes den oprørte koldcreme.
