Påsketærte med silkmousse
Silkmoussen er udviklet i ODENSE Fagcenter, hvor vi året rundt udvikler og forbedrer opskrifter. Silkmoussen er tilsat avokado for at få en silkeblød konsistens, men smagen minder fortsat om en klassisk hvid chokolademousse med et syrligt tvist af lime.
Ingredienser
-
6000 g Mazarin kageblanding
Mazarin kageblanding
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 4000 g Mazarinmasse 1:1 uden mel
- 2500 g Platin CREDI® Cake Lys
- 875 g Past. æg
- 750 g Neutral Olie
- 560 g Vand
Sådan gør du
Rør kagedejen sammen efter opskriften på sækken.
Bland mazarin og kageblanding sammen.
Det et vigtigt at de begge har stuetemperatur.
-
1200 g Lemoncurd
Lemoncurd
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 20 g Husblas (10 bl.)
- 1000 g Citronsaft
- 450 g Sukker
- 900 g Past. æg
- 450 g Sukker
- 500 g Koldt Smør
Sådan gør du
Udblød husblas i koldt vand.
Kog citronsaft og sukker op.
Bland helæg og sukker, og pisk den varme citronsaft i. Hæld tilbage i gryden og legér til 82°C grader.
Tilsæt husblas og smør, og rør/blend til cremen er helt glat.
Sæt cremen på køl.
-
3000 g Silkmousse
Silkmousse
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 12 g Husblas (6 bl.)
- 1000 g Optøet Avokadotern (alternativt kan der bruges samme mængde piskefløde, hvis avokado vil undlades)
- 150 g Lime (saft)
- 1000 g ODENSE Chokolade Hvid RA/MB - 1 x 2,5 kg
- 1000 g Piskefløde
Sådan gør du
Sæt husblas i blød i koldt vand.
Blend avokadotern med limesaft og varm det forsigtigt op.
Tilsæt husblas og hæld over chokoladen.
Blend til en homogen masse og afkøl til ca. 40°C grader.
Pisk fløden til let skum og vend i avokadocremen.
Pynt
- 250 g ODENSE Hvid Blokchokolade RA/MB - 150 g
- 250 g Chokoladepynt æg assorteret
Sådan gør du
Fordel 300 g mazarin kageblanding i Ø17 cm form og bag ved 175°C grader i 35 min.
Læg 2 bunde sammen med 120 g lemoncurd og fordel 300 g silkmousse på toppen.
Pynt med chokoladespåner og æggeskaller.
Tip
Kan med fordel opbevares på frost uden chokoladepynt.
Æggeskallerne kan samles med lemoncurd eller ODENSE Trøffel med orangesmag, som fyld.
Grundopskrifter
Mazarin kageblanding
GrundopskriftIngredienser
- 4000 g Mazarinmasse 1:1 uden mel
- 2500 g Platin CREDI® Cake Lys
- 875 g Past. æg
- 750 g Neutral Olie
- 560 g Vand
Sådan gør du
Rør kagedejen sammen efter opskriften på sækken.
Bland mazarin og kageblanding sammen.
Det et vigtigt at de begge har stuetemperatur.
Lemoncurd
GrundopskriftIngredienser
- 20 g Husblas (10 bl.)
- 1000 g Citronsaft
- 450 g Sukker
- 900 g Past. æg
- 450 g Sukker
- 500 g Koldt Smør
Sådan gør du
Udblød husblas i koldt vand.
Kog citronsaft og sukker op.
Bland helæg og sukker, og pisk den varme citronsaft i. Hæld tilbage i gryden og legér til 82°C grader.
Tilsæt husblas og smør, og rør/blend til cremen er helt glat.
Sæt cremen på køl.
Silkmousse
GrundopskriftIngredienser
- 12 g Husblas (6 bl.)
- 1000 g Optøet Avokadotern (alternativt kan der bruges samme mængde piskefløde, hvis avokado vil undlades)
- 150 g Lime (saft)
- 1000 g ODENSE Chokolade Hvid RA/MB - 1 x 2,5 kg
- 1000 g Piskefløde
Sådan gør du
Sæt husblas i blød i koldt vand.
Blend avokadotern med limesaft og varm det forsigtigt op.
Tilsæt husblas og hæld over chokoladen.
Blend til en homogen masse og afkøl til ca. 40°C grader.
Pisk fløden til let skum og vend i avokadocremen.
