Den simple - Toscatærte
Ingredienser
-
1800 g Mørdej
Mørdej
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 1000 g Hvedemel
- 750 g Smør eller Margarine (tempereret)
- 350 g Flormelis
- 50 g Past. æg
Sådan gør du
Ingredienserne æltes sammen med en dejkrog i røremaskine (må ikke æltes for meget).
-
2400 g Mazarinmasse med kanel
Mazarinmasse med kanel
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 600 g ODENSE Bitter 00 - 1 kg
- 600 g Sukker
- 600 g Margarine
- 100 g Hvedemel
- 50 g Kanel
Sådan gør du
Bitter 00 og sukker røres sammen. Tempereret margarine tilsættes. Æggene tilsættes lidt ad gangen, og mel og kanel tilsættes til sidst.
-
2480 g Toscamasse
Toscamasse
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 500 g Piskefløde
- 325 g Sukker
- 325 g Smør
- 165 g IGOS Glukose 84%, 15 kg
- 165 g Honning
- 1000 g ODENSE Mandelflager - 1 kg
Sådan gør du
Fløde, sukker, smør, glukose og honning koges sammen ved svag varme i ca. 20 min. indtil massen er blevet en smule tykkere.
Mandelflagerne tilsættes, og det hele koges 2 min., så mandelflagerne når at blive en smule ristede.
- 720 g ODENSE Trøffel med karamelsmag - 5 kg
- 75 g ODENSE Mandler med hinder - 1 kg
- 1 g ODENSE Bronze Støv - 5 g
Sådan gør du
Mørdejen rulles ned på 3 mm. Kage-ring Ø20 cm fores på indersiden og i bunden med dej. 200 g mazarinmasse fyldes i formen. Bages ved 170°C i ca. 25 min.
Når tærten er bagt færdig og kølet en smule af, fyldes 220 g toscamasse på toppen og tærten bages igen ved 200°C i ca. 10 min.
Der sprøjtes små toppe med karameltrøffel hen over kagen, og der pyntes af med mandler vendt i bronze støv og blomster.
Grundopskrifter
Mørdej
GrundopskriftIngredienser
- 1000 g Hvedemel
- 750 g Smør eller Margarine (tempereret)
- 350 g Flormelis
- 50 g Past. æg
Sådan gør du
Ingredienserne æltes sammen med en dejkrog i røremaskine (må ikke æltes for meget).
Mazarinmasse med kanel
GrundopskriftIngredienser
- 600 g ODENSE Bitter 00 - 1 kg
- 600 g Sukker
- 600 g Margarine
- 100 g Hvedemel
- 50 g Kanel
Sådan gør du
Bitter 00 og sukker røres sammen. Tempereret margarine tilsættes. Æggene tilsættes lidt ad gangen, og mel og kanel tilsættes til sidst.
Toscamasse
GrundopskriftIngredienser
- 500 g Piskefløde
- 325 g Sukker
- 325 g Smør
- 165 g IGOS Glukose 84%, 15 kg
- 165 g Honning
- 1000 g ODENSE Mandelflager - 1 kg
Sådan gør du
Fløde, sukker, smør, glukose og honning koges sammen ved svag varme i ca. 20 min. indtil massen er blevet en smule tykkere.
Mandelflagerne tilsættes, og det hele koges 2 min., så mandelflagerne når at blive en smule ristede.
