Chokolade triologi tærte
Ingredienser
-
4900 g Chokoladebund til kantplader
Chokoladebund til kantplader
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 5000 g ODENSE Bitter 00 - 5 kg
- 1500 g Sukker
- 2500 g Past. æggeblommer
- 1500 g Past. æg
- 1250 g Margarine
- 1500 g ODENSE Mørke chokoladeknapper RA/MB - 115 g
- 1500 g Sukker
- 1500 g Past. æggehvider
- 1000 g Hvedemel (sigtet)
- 150 g Kakao (sigtet)
Sådan gør du
Bittermasse og sukker røres sammen og æggene tilsættes lidt ad gangen.
Chokoladen smeltes og smørret/margarinen tilsættes chokoladen og det røres sammen. Mænges derefter i massen.
Sukker og æggehvide piskes op til marengs i en kedel og mænges i massen sammen med sigtet hvedemel og kakaopulver.
Massen fordeles med 2450 g i hver kantplade og bages i 25 min. ved 165ºC.
Ganache
- 3000 g Piskefløde
- 400 g ODENSE Chokolade Hvid RA/MB - 1 x 2,5 kg
- 400 g ODENSE Chokolade Mælk 37% RA/MB - 1 x 2,5 kg
- 400 g ODENSE Chokolade Mørk 58% RA/MB - 1 x 2,5 kg
Pynt
- 200 g ODENSE Mørke Chokoladespåner - 1,5 kg
Sådan gør du
Chokoladebund (7 Kantplader)
Se grundopskrift
Ganache
OBS Hvid, lys og mørk ganache laves med 1000 g piskefløde og 400 g ODENSE chokolade pastil
Fløden koges op og hældes over chokolade pastillerne. Omrøres til chokoladen er smeltet og stilles på køl til næste dag. Ganachen piskes op inden brug.
Triologi tærte
1000 g oppisket hvid chokolade ganache fordeles på en hel plade frossen chokoladebund (ca. 2450 g)
1200 g oppisket mørk ganache fordeles på en anden plade frossen chokoladebund og bundene lægges sammen, creme mod creme.
1000 g oppisket lys chokolade ganache fordeles på toppen af den øverste bund og der drysses med mørke chokoladespåner.
Pladens kanter skæres af og den deles i 20 tærter på ca. 10 x 11 cm (4 x 5). Siderne dekoreres med mørk chokoladepynt som foto med ODENSE chokoladespåner.
Grundopskrifter
Chokoladebund til kantplader
GrundopskriftIngredienser
- 5000 g ODENSE Bitter 00 - 5 kg
- 1500 g Sukker
- 2500 g Past. æggeblommer
- 1500 g Past. æg
- 1250 g Margarine
- 1500 g ODENSE Mørke chokoladeknapper RA/MB - 115 g
- 1500 g Sukker
- 1500 g Past. æggehvider
- 1000 g Hvedemel (sigtet)
- 150 g Kakao (sigtet)
Sådan gør du
Bittermasse og sukker røres sammen og æggene tilsættes lidt ad gangen.
Chokoladen smeltes og smørret/margarinen tilsættes chokoladen og det røres sammen. Mænges derefter i massen.
Sukker og æggehvide piskes op til marengs i en kedel og mænges i massen sammen med sigtet hvedemel og kakaopulver.
Massen fordeles med 2450 g i hver kantplade og bages i 25 min. ved 165ºC.
