Blåbærtærte med solbærganache
Lækker høj tærte i et eksklusivt look.
Opskriften passer til 10 høje tærter, men kan også laves som almindelig Café tærte eller anvend kantramme, og sælg som Cafésnitter. Se mere under tips.
Ingredienser
-
1500 g Mørdej med mandelmel
Mørdej med mandelmel
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 200 g Sukker
- 200 g Flormelis
- 500 g Smør (saltet)
- 240 g Past. æg
- 120 g Mandelmel (fint)
- 1000 g Hvedemel
- 8 g Salt
Sådan gør du
Sukker, flormelis og smør køres sammen. Tilsæt æg, mandelmel, hvedemel og salt. Køres sammen til det kun akkurat er samlet. Sættes på køl min. 3 timer.
-
2000 g Mazarinmasse 2
Mazarinmasse 2
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 5000 g ODENSE Bitter 00 - 5 kg
- 5000 g Sukker
- 5000 g Margarine (fast) eller smør
- 4000 g Past. æg
- 800 g Hvedemel
Sådan gør du
Bitter 00 og sukker røres sammen. Tempereret røremargarine/smør tilsættes ad flere gange. Æg tilsættes ad flere omgange. Mel tilsættes sammen med sidste omgang æg.
- 2750 g IGOS Fruit Filling Blåbær 60%, 5 kg
-
1500 g Solbærganache
Solbærganache
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 300 g Solbærpuré
- 125 g Citronpuré
- 375 g Piskefløde
- 500 g ODENSE Hvide chokoladeknapper RA/MB -115 g
Sådan gør du
Kog solbærpuré og citronpuré op og tilsæt fløden. Varm op til lige under kogepunktet.
Hæld over den hvide chokolade og blend til den er glat.
Sådan gør du
Kog solbærpuré og citronpuré op og tilsæt fløden. Varm op til lige under kogepunktet. Hæld over den hvide chokolade og blend til den er glat.
Til høj tærte anvendes ring Ø16 cm, 4 cm i højden. Ring fedtes og fores med 150 g mørdej med mandelmel, rullet ned på 3 mm. 200 g mazarinmasse fordeles i ringen og herpå 275 g blåbærfyldning.
Bages med underplade ved 185°C grader i ca. 45-50 min.
Tærten afkøles og 150 g lun solbærganache hældes over den bagte blåbærfyldning.
Pynt evt. som foto eller efter fri fantasi.
Tip
Du kan også lave Cafétærter eller snitter med samme ingredienser, dog justeres mængderne. Se herunder:
Cafétærte (12 stk.)
Mørdej med mandelmel rulles ned på 3 mm og tærteform Ø17 cm fores med ca. 130 g pr. form.
125 g mazarinmasse sprøjtes i formen og herpå 200 g blåbærfyldning.
Bages ved 180°C i ca. 30-35 min. Tærten afkøles og 120 g lun solbærganache hældes over den bagte blåbærfyldning. Pynt evt. som på foto eller efter fri fantasi.
Snitter
Høj kantramme fores med 1.000 g mørdej med mandelmel, rullet ned på 3 mm. 1.500 g mazarinmasse fordeles oven på, og herpå 2.400 g blåbærfyldning. Bages ved 180°C i ca. 45 min. og afkøles.
Når kagen er afkølet hældes 1.440 g lun solbærganache over den bagte kage. Pynt efter fri fantasi.
Grundopskrifter
Mørdej med mandelmel
GrundopskriftIngredienser
- 200 g Sukker
- 200 g Flormelis
- 500 g Smør (saltet)
- 240 g Past. æg
- 120 g Mandelmel (fint)
- 1000 g Hvedemel
- 8 g Salt
Sådan gør du
Sukker, flormelis og smør køres sammen. Tilsæt æg, mandelmel, hvedemel og salt. Køres sammen til det kun akkurat er samlet. Sættes på køl min. 3 timer.
Mazarinmasse 2
GrundopskriftIngredienser
- 5000 g ODENSE Bitter 00 - 5 kg
- 5000 g Sukker
- 5000 g Margarine (fast) eller smør
- 4000 g Past. æg
- 800 g Hvedemel
Sådan gør du
Bitter 00 og sukker røres sammen. Tempereret røremargarine/smør tilsættes ad flere gange. Æg tilsættes ad flere omgange. Mel tilsættes sammen med sidste omgang æg.
Solbærganache
GrundopskriftIngredienser
- 300 g Solbærpuré
- 125 g Citronpuré
- 375 g Piskefløde
- 500 g ODENSE Hvide chokoladeknapper RA/MB -115 g
Sådan gør du
Kog solbærpuré og citronpuré op og tilsæt fløden. Varm op til lige under kogepunktet.
Hæld over den hvide chokolade og blend til den er glat.
