Påskesnitte med karamelmousse
En lækker snitte med grov marcipanbund, æble frugtfyldning, karamelmousse og gul glaze. Kan udskæres i ønsket størrelse og pyntes til påske eller andre anledninger.
Ingredienser
-
5000 g Grov marcipanbund
Grov marcipanbund
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 1440 g Sukker
- 1200 g ODENSE Bitter 00 - 5 kg
- 960 g Past. æggehvider
- 1080 g ODENSE Mandler med hinder - 1 kg
- 72 g Bagepulver
- 24 g Vaniljesukker
- 300 g Hvedemel
Sådan gør du
Til 2 kantplader:
Sukker og Bitter 00 blandes sammen med en spatel. Æggehviderne tilsættes lidt ad gangen, og grofthakkede mandler tilsættes.
Resten af ingredienserne tilsættes, og det hele blandes godt sammen. 2 x 2.500 g vejes af og smøres jævnt ud i en kantplade.
Bages ved 180°C i ca. 30-35 min.
- 5000 g IGOS Fruit Filling Æble 65%, 12,5 kg
- 160 g Saftbinder
-
3000 g Karamelmousse
Karamelmousse
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 500 g Sukker
- 425 g Piskefløde
- 340 g ODENSE Mælkechokoladeknapper RA/MB - 115 g
- 34 g Husblas (17 bl.)
- 340 g Past. æggeblommer
- 1700 g Piskefløde
Sådan gør du
Udblød husblas i koldt vand.
Sukker smeltes i en stor tykbundet gryde. Det skal være en mørk karamel, men den må ikke blive brændt.
425 g fløde varmes op til kogepunktet og tilsættes forsigtigt til karamellen. Rør forsigtigt imens og lad karamellen koge godt igennem.
Sigt karamellen over i en stor skål med lys chokolade og tilsæt den udblødte husblas. Rør grundigt sammen og lad karamellen køle til ca. 40°C grader.
Pisk æggeblommer i og vend 1700 g let pisket fløde i. Fordel moussen på den frosne bund med frugtfyldningen og sæt på frost.
Simpel glaze
- 480 g Neutral Base gelé
- 240 g Piskefløde
- 720 g ODENSE Hvide chokoladeknapper RA/MB -115 g
- 2 stk. Power Flower Chokoladefarve Gul (2 g)
Sådan gør du
Grov marcipanbund:
Der vejes 2.500 g af i en træramme med kageindlæg, og massen smøres ud i et jævnt lag. Bages ved 180°C grader i ca. 30-35 min.
Frugtfyldning:
Rør Fruit Filling Æble med saftbinder og fordel på bundene.
Sæt på frost.
Karamelmousse:
Se grundopskrift.
Fordel moussen på den frosne bund med frugtfyldningen og sæt på frost.
Simpel glaze:
Kog Basen og fløde op. Hæld over chokoladen og tilsæt gule Power Flowers. Blend glazen helt glat og lad den køle til ca. 35°C grader.
Fordel glazen på den frosne moussekage og skær i ønskede snitter.
Snitter kan pyntes med fx små halve påskeæg, chokoladefjer eller anden pynt til hver en anledning.
Grundopskrifter
Grov marcipanbund
GrundopskriftIngredienser
- 1440 g Sukker
- 1200 g ODENSE Bitter 00 - 5 kg
- 960 g Past. æggehvider
- 1080 g ODENSE Mandler med hinder - 1 kg
- 72 g Bagepulver
- 24 g Vaniljesukker
- 300 g Hvedemel
Sådan gør du
Til 2 kantplader:
Sukker og Bitter 00 blandes sammen med en spatel. Æggehviderne tilsættes lidt ad gangen, og grofthakkede mandler tilsættes.
Resten af ingredienserne tilsættes, og det hele blandes godt sammen. 2 x 2.500 g vejes af og smøres jævnt ud i en kantplade.
Bages ved 180°C i ca. 30-35 min.
Karamelmousse
GrundopskriftIngredienser
- 500 g Sukker
- 425 g Piskefløde
- 340 g ODENSE Mælkechokoladeknapper RA/MB - 115 g
- 34 g Husblas (17 bl.)
- 340 g Past. æggeblommer
- 1700 g Piskefløde
Sådan gør du
Udblød husblas i koldt vand.
Sukker smeltes i en stor tykbundet gryde. Det skal være en mørk karamel, men den må ikke blive brændt.
425 g fløde varmes op til kogepunktet og tilsættes forsigtigt til karamellen. Rør forsigtigt imens og lad karamellen koge godt igennem.
Sigt karamellen over i en stor skål med lys chokolade og tilsæt den udblødte husblas. Rør grundigt sammen og lad karamellen køle til ca. 40°C grader.
Pisk æggeblommer i og vend 1700 g let pisket fløde i. Fordel moussen på den frosne bund med frugtfyldningen og sæt på frost.
