Mini roulade bar mango-passion
Konfektbarer lavet med ODENSE Valencia Mandelråmasse og Trøffel á la Dubai. Her får du en konfektbar med en frisk og syrlig smag af mango-passion, overtrukket med Yuzu og fint pyntet med pistacienødder.
Oplagt til jul, men også et lækkert konfektstykke, der kan sælges til mange anledninger, såsom fødselsdage, bryllup, konfirmation, studentergilde eller bare som den søde fristelse til kaffen.
Ingredienser
- 150 g IGOS Mango-Passion Frugtfyld, 5 kg
- 1000 g ODENSE Mandelråmasse Valencia - 5 kg
- 400 g ODENSE Trøffel á la Dubai - 1 x 5 kg
- -
- 75 g ODENSE Chokolade Mørk 58% RA/MB - 1 x 2,5 kg
- 225 g Inspiration Yuzu
- 75 g Pistacienødder hakkede 2-4 mm
Sådan gør du
Ælt mango-passionsfrugtfyld godt ind i marcipanen. Rul ud til 3 mm tykkelse i et rektangel (lidt mindre end en plade 46x54 cm). Smør Dubai trøffel jævnt på marcipanen, og stil den på køl eller frost, til trøflen har sat sig.
Del i 4 lange baner på 9 cm i bredden. Rul hver bane sammen på den lange led til en roulade. Del rouladerne i barer á 9 cm i længden eller i mindre stykker på 2,5 cm.
Temperer den mørke chokolade. *Bundtræk først rouladerne ved at sprøjte en ca. 9 cm lang stribe chokolade på bagepapir, og placér rouladerne herpå. Lad chokoladen hærde op.
Overtræk derefter rouladerne helt med tempereret Inspiration Yuzu.
Drys med hakkede pistacienødder som afslutning.
Tip
*Rouladerne er nemmere at arbejde med, når de bundtrækkes med chokolade før yderligere overtræk med tempereret chokolade – det giver en stabil bund og gør dem lettere at håndtere uden at hænge fast i dyppegaflen.
Ønskes det, kan Inspiration Yuzu også bruges til bundtræk af rouladerne.
Opbevar konfekten ved stuetemperatur - ikke i køleskab.
