Nytårsdessertkagen 2025
Denne dessertkage forener kransekage, mørdej, sprød knas og fløjlsblød creme i en uimodståelig kombination, der giver den ultimative nytårssmagsoplevelse. Kagen kræver hverken specielle kageforme eller værktøj og kan med fordel forberedes i god tid og opbevares i fryseren. Den er lavet i kantbakke, hvilket gør det nemt at skære den i netop den størrelse, som du ønsker at tilbyde dine kunder.
Kagen er pyntet med marcipan stjerner, guld spray og broken gel med blodappelsin for et smukt og festligt udtryk, men kan nemt tilpasses efter eget ønske🌟
Ingredienser
Bund
-
750 g Mørdej med vanilje
Mørdej med vanilje
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 5000 g Hvedemel
- 2700 g Lyst Rørsukker
- 700 g Mandelmel (fint)
- 4000 g Smør
- 600 g Past. æg
- 50 g Vaniljesukker
Sådan gør du
Ingredienserne æltes sammen med en dejkrog i røremaskine (må ikke æltes for meget).
- 2000 g ODENSE Kranse XX - 5 kg
- 750 g IGOS Fruit Filling Æble 65%, 12,5 kg
- 100 g Kakaopulver
- 150 g Vand
- 630 g Praliné Delicrisp Salt karamel
Creme
-
2460 g Blodappelsin creme
Blodappelsin creme
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 18 g Husblas (9 bl.)
- 425 g Blodappelsin puré , optøet
- 17 g Appelsinskal , revet
- 300 g Sukker
- 1275 g Piskefløde
- 425 g ODENSE Nougat 1 - 1 kg
Sådan gør du
Læg husblas i blød i koldt vand.
Kog blodappelsinpuré, appelsinskal, sukker og fløde op.
Tilsæt den udblødte husblas i den varme creme og hæld den over nougatten. Rør cremen grundigt sammen og sæt den på køl til dagen efter.
Pynt
- 4 g Gold Color Spray
-
190 g Broken gel blodappelsin
Broken gel blodappelsin
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 120 g Blodappelsin puré , optøet
- 15 g Citronpuré , optøet
- 20 g Vand
- 40 g Sukker
- 2 g Textura Citras
- 2 g Textura Gellan
Sådan gør du
Kog alle ingredienser op og lad det koge et par minutter.
Køl gelén af. Blend den afkølede gelé glat.
- 420 g ODENSE Overtræk Mørk RA/MB - 1 x 2,5 kg
- 150 g ODENSE Overtræksmarcipan - Hvid 2,5 kg
Sådan gør du
Rul mørdej ned til 3 mm og læg i en kantbakke. Sæt på køl til mørdejen er fast.
Rør ODENSE Kranse XX med IGOS Fruit Filling Æble lidt ad gangen. Bland kakaopulver med vand og rør det i kransekagemassen. Fordel på mørdejsbunden og bag ved 190 grader i ca. 30 min.
Afkøl kagen og smør praliné på. Skær 21 kager i størrelsen 7 x 20 cm, så der bliver 21 aflange kager.
Pisk cremen op til sprøjtbar konsistens og sprøjt den med Saint Honoré tyl, i bølgende striber på kagebunden og sæt på frost.
Spray kagerne med guld spray og pynt med dutter af broken gel.
Smelt mørk overtræk og smør det tyndt ud på et stykke bagepapir. Lige inden overtrækken har sat sig helt, skæres den i aflange trekanter, der passer til siderne på kagerne. Læg et stykke bagepapir og en plade på toppen og lad overtrækken sætte sig i pres, så den ikke buer.
Pynt kagerne med trekanterne på siderne.
Overtræksmarcipan rulles ned på 2,5 mm. Udstikkes med en stjerneudstikker og brændes med gasbrænder. Pynt nytårsdessertkagerne med stjernerne.
Tip
💡Smagen af blodappelsin kan naturligvis også byttes ud, hvis du foretrækker en anden smag eller vil variere fyldet til forskellige anledninger.
💡Nytårsdessertkagen kan også dekoreres med nemme og enkle glimmer stjerner lavet af ODENSE Overtræk Mørk og Hvid. Drys med ODENSE Bronze Støv for det sidste finish. Få inspiration i videoen længere nede.
Grundopskrifter
Mørdej med vanilje
GrundopskriftIngredienser
- 5000 g Hvedemel
- 2700 g Lyst Rørsukker
- 700 g Mandelmel (fint)
- 4000 g Smør
- 600 g Past. æg
- 50 g Vaniljesukker
Sådan gør du
Ingredienserne æltes sammen med en dejkrog i røremaskine (må ikke æltes for meget).
Blodappelsin creme
GrundopskriftIngredienser
- 18 g Husblas (9 bl.)
- 425 g Blodappelsin puré , optøet
- 17 g Appelsinskal , revet
- 300 g Sukker
- 1275 g Piskefløde
- 425 g ODENSE Nougat 1 - 1 kg
Sådan gør du
Læg husblas i blød i koldt vand.
Kog blodappelsinpuré, appelsinskal, sukker og fløde op.
Tilsæt den udblødte husblas i den varme creme og hæld den over nougatten. Rør cremen grundigt sammen og sæt den på køl til dagen efter.
Broken gel blodappelsin
GrundopskriftIngredienser
- 120 g Blodappelsin puré , optøet
- 15 g Citronpuré , optøet
- 20 g Vand
- 40 g Sukker
- 2 g Textura Citras
- 2 g Textura Gellan
Sådan gør du
Kog alle ingredienser op og lad det koge et par minutter.
Køl gelén af. Blend den afkølede gelé glat.
Produkter i opskriften
Relateret video
![Umbraco.Cms.Core.Models.MediaWithCrops`1[Umbraco.Cms.Web.Common.PublishedModels.VideoEmbed]..Name](https://odense-professionel-dk.b-cdn.net/media/j42baois/glimmer-stjerner.jpg?width=1600&height=900&format=webp&quality=80&v=1dc37610f80d8d0)
