Chokolade Crème Brûlée
En klassisk crème brûlée med et twist af dyb og aromatisk chokolade. Den silkebløde creme og det sprøde brændte sukkerlåg giver en elegant dessert, der både er nem at producere og leverer høj kvalitet hver gang. Perfekt til café, restaurant og catering, hvor du ønsker en sikker favorit med et moderne udtryk. Velegnet til buffet, mødeservering eller som portionsdessert.
Ingredienser
Opskrift er beregnet til 60 stk.:
stk.
Opskrift er beregnet til 60 stk.:
- 900 g ODENSE Chokolade Mørk 58% RA/MB - 1 x 2,5 kg
- 4,75 l Piskefløde
- 2,5 tsk. Salt
- 900 g Sukker
- 5 stk. Vaniljestænger
- 800 g Past. æggeblommer
- Rørsukker til karamellisering
Sådan gør du
Kog fløden op med salt, korn af vaniljestængerne og selve vaniljestangen. Hæld den varme fløde over chokoladen. Rør grundigt til al chokoladen er smeltet. Tag vaniljestængerne op.
Bland sukker og æggeblommer.
Hæld den varme chokoladefløde over æggeblommerne og legér cremen til 82 grader.
Hæld cremen i 60 små varmefaste forme og sæt dem i en dyb gastrobakke.
Sæt gastrobakken i ovnen ved 140 grader og fyld vand i, så det dækker halvt op på formene med cremen i.
Bag cremerne i ca. 45 min., til de er faste. Skru evt. ned for varmen, hvis cremerne begynder at boble op på toppen.
Afkøl cremerne helt og lige inden servering, drysses de med rørsukker og brændes.
