Semlor med rabarber, remonce og creme
Den svenske fastelavnsbolle Semlor er også blevet populær i Danmark.
Her har vi fyldt en luftig gærdejsbolle med remonce, rabarber og Chantilly creme.
Ingredienser
Bløddej
- 1000 g Sødmælk
- 400 g Gær
- 200 g Sukker
- 600 g Past. æg
- 3000 g Margarine
- 4000 g Hvedemel (koldt evt. fra fryser)
Borgmestermasse
-
1200 g Borgmestermasse
Borgmestermasse
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 5000 g ODENSE Bitter 00 - 5 kg eller
- ODENSE Bitter EB - 5 kg
- 5000 g Sukker
- 5000 g Margarine
Sådan gør du
Masse, sukker og lidt af margarinen røres sammen med dejkrogen i røremaskinen. Resten af margarinen tilsættes lidt efter lidt, så massen ikke klumper. Må ikke røres for meget.
Fyld
- 1800 g IGOS Fruit Filling Rabarber 50%, 5 kg eller anden IGOS Fruit Filling
Chantilly creme
-
4000 g Chantilly Creme
Chantilly Creme
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 1500 g Piskefløde
- 150 g Flormelis
- 15 g Vaniljesukker
Sådan gør du
Det hele piskes sammen som “normalt” flødeskum.
Pynt
- 150 g Flormelis
Sådan gør du
Bløddej
Gæren opløses i sødmælk og sukker. De øvrige ingredienser tilsættes og køres godt med dejarm i ca. 5 min. Husk dejen er nemmere at arbejde med, hvis melet har været på frost dagen før.
Fremgangsmåde
Bløddejen udrulles straks på rullebord, 3 mm. Udskæres i 10 x 10 cm med sporejern. 10 g borgmestermasse sprøjtes på hver, og de lukkes som cremeboller. Stryges, raskes og bages ved 230-240 grader i 8-9 min.
Chantilly creme
Pisk fløden til skum og sigt flormelis i.
Fyld
Skær toppen af bollerne.
Kom 15 g frugtfyldning rabarber / eller anden marmelade i midten af hver bolle.
Sprøjt Chantilly creme rundt i kanten.
Sæt forsigtigt toppen tilbage på bollen og drys med sigtet flormelis.
Tip
Velegnet til at fryse i rå dej.
INSPIRATION TIL FYLD
Nougatcreme og hasselnødder
300 g ODENSE Nougat 1
1200 g Piskefløde
3000 g Piskefløde
1000 g ODENSE Hasselnøddeflager - ristede
Skær toppen af bollerne. Pisk de 1200 g fløde let. Smelt nougat. Pisk hurtigt 1/3 af flødeskummet med den smeltede nougat og vend det sidste flødeskum forsigtigt i.
Pisk de 3000 g fløde til fast skum.
Sprøjt bunden med flødeskum i kanten og nougatcreme i midten. Drys med hasselnøddeflager. Sæt forsigtigt toppen tilbage på bollen og drys med sigtet flormelis.
Chokoladecreme
1500 g Piskefløde
750 g ODENSE Nuss nougat
750 g Mørk chokolade
Koges op som Sarah Bernhard creme. Stil på køl til næste dag. Piskes op og er klar til brug.
4000 g Piskefløde
Skær toppen af bollerne. Pisk fløden til fast skum. Sprøjt flødeskum rundt i kanten og chokoladecreme i midten. Sæt forsigtigt toppen tilbage på bollen og drys med sigtet flormelis eller kakaopulver.
Grundopskrifter
Borgmestermasse
GrundopskriftIngredienser
- 5000 g ODENSE Bitter 00 - 5 kg eller
- ODENSE Bitter EB - 5 kg
- 5000 g Sukker
- 5000 g Margarine
Sådan gør du
Masse, sukker og lidt af margarinen røres sammen med dejkrogen i røremaskinen. Resten af margarinen tilsættes lidt efter lidt, så massen ikke klumper. Må ikke røres for meget.
Chantilly Creme
GrundopskriftIngredienser
- 1500 g Piskefløde
- 150 g Flormelis
- 15 g Vaniljesukker
Sådan gør du
Det hele piskes sammen som “normalt” flødeskum.
