Æblekranse - snittet eller snoet
Ingredienser
Borgmester med kanel
-
670 g Borgmestermasse
Borgmestermasse
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 5000 g ODENSE Bitter 00 - 5 kg eller
- ODENSE Bitter EB - 5 kg
- 5000 g Sukker
- 5000 g Margarine
Sådan gør du
Masse, sukker og lidt af margarinen røres sammen med dejkrogen i røremaskinen. Resten af margarinen tilsættes lidt efter lidt, så massen ikke klumper. Må ikke røres for meget.
- For en mere bitter smag i borgmestermassen, anvend med fordel; ODENSE Bitter EB - 5 kg
- 30 g Kanel
Andet
- 4200 g Bløddej
-
700 g Koldcreme
Koldcreme
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 300 g Koldcremepulver
- 1000 g Vand
Sådan gør du
Cremepulver og koldt vand piskes ved højeste hastighed i ca. 5 min.
- 700 g IGOS Fruit Filling Æble 65%, 12,5 kg
Sådan gør du
Borgmestermasse med kanel:
Borgmestermasse blandes med kanel.
Æblekrans snittet:
Del bløddejen i 14 stk. og rul til 27 x 35 cm, ca. 2,8 mm i tykkelsen.
På den lange led (35 cm), skæres et snit på ca. 12 cm ind mod midten, og med 4 cm mellemrum. I siden uden snit sprøjtes 50 g borgmestermasse med kanel, 50 g koldcreme og 50 g æblefyldning oven på hinanden.
Den snittede side pensles let med vand, og stykket rulles sammen fra siden med fyldet.
Æblekrans snoet:
Del bløddejen i 14 stk. og rul til 27 x 35 cm, ca. 2,8 mm i tykkelsen.
Borgmestermasse med kanel, koldcreme og æblefyldning blandes sammen og smøres ud på hvert stykke. Rulles sammen på den korte led, så man ender ud med en pølse på ca. 35 cm. Flækkes på langs og de to stykker flettes sammen.
Ender sættes sammen og formes som en krans.
Bages ved 200°C i 15-18 min. i form eller fritstående på silikonepapir.
Stryges med æggestrygelse efter afbagning.
Tip
Som ekstra smagsgiver, kan man med fordel anvende Bitter EB i borgmestermassen.
Grundopskrifter
Borgmestermasse
GrundopskriftIngredienser
- 5000 g ODENSE Bitter 00 - 5 kg eller
- ODENSE Bitter EB - 5 kg
- 5000 g Sukker
- 5000 g Margarine
Sådan gør du
Masse, sukker og lidt af margarinen røres sammen med dejkrogen i røremaskinen. Resten af margarinen tilsættes lidt efter lidt, så massen ikke klumper. Må ikke røres for meget.
Koldcreme
GrundopskriftIngredienser
- 300 g Koldcremepulver
- 1000 g Vand
Sådan gør du
Cremepulver og koldt vand piskes ved højeste hastighed i ca. 5 min.
