CREDI®SHINE Lyngelé, 14 kg
501001
5701467010018
Kollistørrelse: 1 x 14 kg
CREDI®SHINE Lyngelé er en sødlig gelébase med flydende konsistens, der giver finish og beskytter mod udtørring.
Se anvendelse.
Holdbarhed: 12 måneder
Opbevaring: Ved alm. lagertemperatur.
Kan anvendes til gelé oven på frugttærter, til finere bagværk, samt flødebollemasse eller guf til is (se herunder).
Lyngelé blandes med CREDI®SHINE Syre (1 ltr. lyngelébase tilsættes 1 flaskelåg = 16 g syre). Blandes hurtigt og grundigt. Geléen vil herefter være skærefast efter ca. 3 min.
Der kan evt. tilsættes farve eller aroma før syren.
Flødebollemasse:
Blanding 1: 150 g tørrede æggehvider, 100 g sukker og 850 g vand, koges op og afkøles efterfølgende til 10°C. Massen piskes halvt op.
Blanding 2: 1 ltr. Lyngelé (=1,4 kg), 800 g sukker, 550 g glucose 84%, koges op til 117°C. Blanding 2 hældes i en tynd stråle i blanding 1 og piskes til den ikke kommer højere i skålen.
Der kan tilsættes vaniljesukker efter smag. Efter udsprøjtning bør bollerne stå til tørring i 8 timer før de overtrækkes med chokolade.
Guf til is:
100 g tørrede æggehvider og 100 g vand blandes og henstår i ca. 15 min.
1 ltr. Lyngelé (= 1,4 kg), 2 spsk jordbærpasta (kan udelades), tilsættes og piskes til stift skum.
Et mindre stift skum fås ved at reducere æggehvidemængden ned til 50 g.
Holdbarhed 3-4 dage på køl.
Sukker, vand, glucose-fruktosesirup, fortykningsmiddel (pektin), surhedsregulerende middel (citronsyre, tri-natriumcitrat), konserveringsmiddel (kaliumsorbat).
