Tærte med frugtfyldning og hasselnød
Lækker høj tærte i et eksklusivt look.
Opskriften passer til 10 høje tærter, men kan også laves som almindelig Café tærte eller anvend kantramme, og sælg som Cafésnitter. Se mere under tips.
Ingredienser
-
1500 g Mørdej med mandelmel
Mørdej med mandelmel
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 200 g Sukker
- 200 g Flormelis
- 500 g Smør (saltet)
- 240 g Past. æg
- 120 g Mandelmel (fint)
- 1000 g Hvedemel
- 8 g Salt
Sådan gør du
Sukker, flormelis og smør køres sammen. Tilsæt æg, mandelmel, hvedemel og salt. Køres sammen til det kun akkurat er samlet. Sættes på køl min. 3 timer.
-
2000 g Mazarinmasse 2
Mazarinmasse 2
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 5000 g ODENSE Bitter 00 - 5 kg
- 5000 g Sukker
- 5000 g Margarine (fast) eller smør
- 4000 g Past. æg
- 800 g Hvedemel
Sådan gør du
Bitter 00 og sukker røres sammen. Tempereret røremargarine/smør tilsættes ad flere gange. Æg tilsættes ad flere omgange. Mel tilsættes sammen med sidste omgang æg.
- 3000 g IGOS Fruit Filling Jordbær/Ribs 60%, 5 kg eller
- IGOS Fruit Filling Hindbær 60%, 14 kg eller
- IGOS Fruit Filling Rabarber 50%, 5 kg eller anden frugtfyldning
-
1300 g Hasselnøddemasse
Hasselnøddemasse
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 900 g ODENSE Hasselnødder, hakkede - 5 kg
- 900 g Sukker
- 750 g Flormelis
- 225 g Koldcremepulver
- 525 g Past. æggehvider
Sådan gør du
Rist hakkede hasselnødder.
Bland nødder, sukker, flormelis og cremepulver sammen.
Tilsæt derefter æggehvider lidt ad gangen.
- 60 g ODENSE Hasselnødder, hakkede - 5 kg
Sådan gør du
Til høj tærte anvendes ring Ø16 cm, 4 cm i højden. Ring fedtes og fores med 150 g mørdej med mandelmel, rullet ned på 3 mm.
200 g mazarinmasse fordeles i ringen og herpå 300 g frugtfyldning.
Tærten toppes med 130 g hasselnøddemasse og pyntes med ca. 6 g hakkede hasselnødder.
Bages med underplade ved 185°C i ca. 45-50 min.
Tip
Du kan også lave Cafétærter eller snitter med samme ingredienser, dog justeres mængderne. Se herunder:
Cafétærte (12 stk.)
Mørdej med mandelmel rulles ned på 3 mm og tærteform Ø17 cm fores med ca. 130 g pr. form. 125 g mazarinmasse sprøjtes i formen og herpå 175 g frugtfyldning jordbær/ribs. Ca. 130 g hasselnøddemasse fordeles oven på og pynt med 5 g hakkede hasselnødder.
Bages ved 190°C i 30-35 min. og afkøles
Snitter
Høj kantramme fores med 1.000 g mørdej med mandelmel, rullet ned på 3 mm og 1.500 g mazarinmasse fordeles oven på. 2.100 g frugtfyldning jordbær/ribs fordeles oven på mazarinmassen. Top med 1.560 g hasselnøddemasse og pynt med 60 g hakkede hasselnødder.
Bages ved 180°C i ca. 45 min.
Afkøles og skæres i ønsket størrelse.
Grundopskrifter
Mørdej med mandelmel
GrundopskriftIngredienser
- 200 g Sukker
- 200 g Flormelis
- 500 g Smør (saltet)
- 240 g Past. æg
- 120 g Mandelmel (fint)
- 1000 g Hvedemel
- 8 g Salt
Sådan gør du
Sukker, flormelis og smør køres sammen. Tilsæt æg, mandelmel, hvedemel og salt. Køres sammen til det kun akkurat er samlet. Sættes på køl min. 3 timer.
Mazarinmasse 2
GrundopskriftIngredienser
- 5000 g ODENSE Bitter 00 - 5 kg
- 5000 g Sukker
- 5000 g Margarine (fast) eller smør
- 4000 g Past. æg
- 800 g Hvedemel
Sådan gør du
Bitter 00 og sukker røres sammen. Tempereret røremargarine/smør tilsættes ad flere gange. Æg tilsættes ad flere omgange. Mel tilsættes sammen med sidste omgang æg.
Hasselnøddemasse
GrundopskriftIngredienser
- 900 g ODENSE Hasselnødder, hakkede - 5 kg
- 900 g Sukker
- 750 g Flormelis
- 225 g Koldcremepulver
- 525 g Past. æggehvider
Sådan gør du
Rist hakkede hasselnødder.
Bland nødder, sukker, flormelis og cremepulver sammen.
Tilsæt derefter æggehvider lidt ad gangen.
