Tærte med frugtfyldning og crumble
Lækker høj tærte i et eksklusivt look.
Opskriften passer til 10 høje tærter, men kan også laves som almindelig Café tærte eller anvend kantramme, og sælg som Cafésnitter. Se mere under tips.
Ingredienser
- 1500 g Mørdej med mandelmel
- 2000 g Mazarinmasse 2
- 500 g Koldcreme
- 200 g Makronmasse med Bitter 00
- 2000 g IGOS Fruit Filling Hindbær 60%, 14 kg eller
- IGOS Fruit Filling Rabarber 50%, 5 kg eller anden frugtfyldning
- 800 g Havregrynscrumble
Sådan gør du
Til høj tærte anvendes ring Ø16 cm, 4 cm i højden. Ring fedtes og fores med 150 g mørdej med mandelmel, rullet ned på 3 mm.
200 g mazarinmasse fordeles i ringen og 50 g koldcreme sprøjtes ovenpå.
20 g makronmasse (eller knuste makroner) kommes oven på cremen og herpå 200 g frugtfyldning fx hindbær, rabarber, jordbær eller ribs.
Tærten toppes med 80 g havregrynscrumble og bages med underplade ved 180°C i ca. 40-45 min.
Tip
Du kan også lave Cafétærter eller snitter med samme ingredienser, dog justeres mængderne. Se herunder:
Cafétærte (12 stk.)
Mørdej med mandelmel rulles ned på 3 mm og tærteform Ø17 cm fores med ca. 130 g pr. form. 150 g mazarinmasse sprøjtes i formen og 50 g koldcreme sprøjtes ovenpå. 20 g makronmasse (eller knuste makroner) kommes oven på cremen og herpå 150 g frugtfyldning.
Top med 80 g havregrynscrumble og bag ved 180°C i 25-30 min. og afkøles.
Snitter
Høj kantramme fores med 1.560 g mørdej med mandelmel, rullet ned på 3 mm, og 1.800 g mazarinmasse fordeles oven på. 600 g koldcreme sprøjtes på og 240 g makronmasse (eller knuste makroner) fordeles på cremen og herpå 1.800 g frugtfyldning.
Top med 960 g havregrynscrumble og bag ved 180°C i ca. 45 min. Afkøles og skæres i ønsket størrelse.
