Tærte med blodappelsinmousse
En uhyggeligt lækker tærte med en hasselnøddebund med marcipan og sprøde sukkerristede græskarkerner med blød nougat.
Fyldet består af en smagfuld frugtfyldning fra IGOS og en luftig blodappelsinmousse, der giver et friskt og intensivt twist. Tærten er beklædt med ODENSE Overtræksmarcipan Sort, sprayet med White Velvet Spray for en anderledes finish – og dekoreret med små spøgelser, der gør den perfekt til Halloween!🎃
Ingredienser
-
1600 g Hasselnøddebund med marcipan
Hasselnøddebund med marcipan
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 400 g ODENSE Mandelråmasse Valencia - 5 kg
- 400 g Flormelis
- 500 g Smør
- 600 g Past. æggeblommer
- 100 g Vaniljesukker
- 600 g Hvedemel
- 100 g ODENSE Hasselnødder, hakkede - 5 kg
- 1000 g Past. æggehvider
- 400 g Sukker
Sådan gør du
Mandelråmasse, flormelis, blødt smør, æggeblommer, vaniljesukker, hvedemel og let ristede, hakkede hasselnødder køres sammen med spartel.
Æggehvider og sukker piskes op og vendes i massen.
Vejes af på 2.000 g i kantrammer og bages i ca. 15-18 min. ved 170/180 grader. -
1200 g Sukkerristede græskarkerner med nougat
Sukkerristede græskarkerner med nougat
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 500 g Græskarkerner
- 250 g Sukker
- 250 g Vand
- 500 g ODENSE Nougat 1 - 1 kg
Sådan gør du
Sukker og vand koges til sukkeret er opløst.
Græskarkernerne vendes i sukkerlagen og den overskydende lage sigtes fra.
Græskarkernerne spredes i et tyndt lag ud på bagepapir eller silikonemåtte og karamelliseres i ovnen ca. 18 min. ved 180 grader.
Nougat vejes af og græskarkernerne tages direkte fra ovnen og ned i nougaten, så nougaten smelter. Sørg for at røre godt i blandingen, så kernerne ikke hænger for meget sammen.
Påsmøres bundene mens nougaten er flydende - ellers varmes massen blot op igen, fx i mikroovn. - 2000 g IGOS Fruit Filling Jordbær/Ribs 60%, 5 kg
-
2500 g Blodappelsinmousse
Blodappelsinmousse
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 900 g Blodappelsin puré
- 900 g Hvid chokolade
- 900 g Piskefløde
- 12 g Husblas
- 30 g Revet appelsinskal, frossen
Sådan gør du
Læg husblas i blød i koldt vand.
Blodappelsin puré koges op sammen med revet appelsinskal. Den udblødte husblas tilsættes.
Hæld puréen over den hvide chokolade og rør grundigt til al chokolade er smeltet.
Afkøl til stuetemperatur og tilsæt let pisket flødeskum. - 700 g ODENSE Overtræksmarcipan - Sort 2,5 kg
- 5 g White Velvet spray 400 ml
Sådan gør du
Hasselnøddebund udstikkes med kagering Ø 16 cm. Beklæd kageringen med chokoladefolie (44719) og læg hasselnøddebunden i.
120 g sukkerristede græskarker med nougat smøres på bunden, og 200 g frugtfyldning smøres ovenpå. Drys lidt majsstivelse eller cremepulver ovenpå frugtfyldningen, inden der smøres 250 g blodappelsinmousse på. Sæt tærten på frost.
Den frosne tærte sprayes med velvel spray, inden chokoladefolien fjernes.
Sort overtræksmarcipan rulles ned på 2 mm og udskæres i bånd der passer til tærten. Marcipanbåndet lægges omkring tærten og der pyntes evt. med dutter af OM Chokoladetrøffel Mørk, «Halloween» oblater eller anden pynt efter anledningen.
Tip
Halloween tærten kan også dekoreres med ODENSE Overtræksmarcipan Orange og sprayes med Black Velvet Spray.
Varier fyldet og brug f.eks. IGOS Fruit Filling med blåbær, rabarber, æble eller hindbær for forskellige smagsvarianter.
Tærten kan også laves i kantramme og sælges som tapaskager! Her bruges 2000 g hasselnøddebund i kantramme, 1200 g sukkerristede græskarkerner med nougat, 2000 g frugtfyldning, majsstivelse/cremepulver og 2500 g blodappelsinmousse. Fryses og skæres ud i 3 x 3 cm.
Grundopskrifter
Hasselnøddebund med marcipan
GrundopskriftIngredienser
- 400 g ODENSE Mandelråmasse Valencia - 5 kg
- 400 g Flormelis
- 500 g Smør
- 600 g Past. æggeblommer
- 100 g Vaniljesukker
- 600 g Hvedemel
- 100 g ODENSE Hasselnødder, hakkede - 5 kg
- 1000 g Past. æggehvider
- 400 g Sukker
Sådan gør du
Mandelråmasse, flormelis, blødt smør, æggeblommer, vaniljesukker, hvedemel og let ristede, hakkede hasselnødder køres sammen med spartel.
Æggehvider og sukker piskes op og vendes i massen.
Vejes af på 2.000 g i kantrammer og bages i ca. 15-18 min. ved 170/180 grader.
Sukkerristede græskarkerner med nougat
GrundopskriftIngredienser
- 500 g Græskarkerner
- 250 g Sukker
- 250 g Vand
- 500 g ODENSE Nougat 1 - 1 kg
Sådan gør du
Sukker og vand koges til sukkeret er opløst.
Græskarkernerne vendes i sukkerlagen og den overskydende lage sigtes fra.
Græskarkernerne spredes i et tyndt lag ud på bagepapir eller silikonemåtte og karamelliseres i ovnen ca. 18 min. ved 180 grader.
Nougat vejes af og græskarkernerne tages direkte fra ovnen og ned i nougaten, så nougaten smelter. Sørg for at røre godt i blandingen, så kernerne ikke hænger for meget sammen.
Påsmøres bundene mens nougaten er flydende - ellers varmes massen blot op igen, fx i mikroovn.
Blodappelsinmousse
GrundopskriftIngredienser
- 900 g Blodappelsin puré
- 900 g Hvid chokolade
- 900 g Piskefløde
- 12 g Husblas
- 30 g Revet appelsinskal, frossen
Sådan gør du
Læg husblas i blød i koldt vand.
Blodappelsin puré koges op sammen med revet appelsinskal. Den udblødte husblas tilsættes.
Hæld puréen over den hvide chokolade og rør grundigt til al chokolade er smeltet.
Afkøl til stuetemperatur og tilsæt let pisket flødeskum.
