Sommertærter med rabarber frugtgrød

Sommertærter med rabarberfrugtgrød – en sæsonaktuel kage med frisk syre og afstemt sødme kombineret med trøffel á la DK, der er oplagt til disken i sommerperioden. Et indbydende valg, der skaber variation i sortimentet og taler direkte ind i kundernes efterspørgsel på lette, friske kager.

Opskriften her er beregnet til 47 små portionstærter eller du kan også lave 9 store 6-pers. tærter.

Ingredienser

Opskrift er beregnet til 47 stk.:

stk.

Opskrift er beregnet til 47 stk.:

Nøddebunde til små/store tærter
600 g Past. æggehvider
1000 g Flormelis
600 g ODENSE Hasselnødder, hakkede - 5 kg (2-4 mm)
160 g Majsstivelse
30 g Vaniljesukker
Trøffelfyld til små/store tærter
565 g / 1080 g ODENSE Trøffel á la DK - 1 x 5 kg
Rabarberfyld til små/store tærter
625 g / 1200 g Vaniljecreme
315 g / 600 g Piskefløde
8 g / 15 g Vaniljesukker
-
940 g / 1125 g IGOS Rabarber Frugtgrød, 12 kg
315 g / 800 g Piskefløde

Sådan gør du

Nøddebunde til små og store tærter:
Pisk æggehvider stive og pisk flormelis ind i. Vend hasselnødder, majsstivelse og vaniljesukker sammen og bland i marengsen med hånden.

Fyld nøddemassen i en sprøjtepose, og sprøjt ud på bagepapir i tærtestørrelse eller portionsstørrelse.
- Små tærter 25 g / Ø7 cm.
- Store tærter 120 g / Ø16 cm.

Bag v/160 grader med åbent spjæld.
- Små tærter i ca. 20 min.
- Store tærter i ca. 25 min.

Afkøl bundene.
Bundene kan med fordel fryses under plast.

Halvdelen af bundene smøres med ODENSE Trøffel á la DK.

Rabarberfyld til små og store tærter:
Pisk 315 g / 600 g fløde til let skum og vend i vaniljecremen sammen med vaniljesukker.
Kom rabarberfrugtgrød oven på bunde med DK trøffel og kom vaniljeflødecremen på midten.

Pisk de sidste 315 g / 800 g fløde til skum og sprøjt en cirkel rundt i kanten med flødeskum.

Samling:
Læg de resterende bunde på toppen og pynt med friske bær og frugt i matchende røde farver.