Rabarbertærte med marengs
Ingredienser
-
2340 g Sommer-mørdej med citron
Sommer-mørdej med citron
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 200 g Sukker
- 200 g Flormelis
- 500 g Smør
- 240 g Past. æg
- 120 g Mandelmel
- 1000 g Hvedemel
- 10 g Fint Salt
- 60 g Citroner (revet skal fra ca. 4 stk.)
Sådan gør du
Sukker, flormelis og smør køres sammen.
Tilsæt æg, mandelmel, hvedemel og salt. Køres sammen til det kun akkurat er samlet.
Mazarinmassen tilsættes citronpasta efter melet er tilsat.
Sættes på køl min. 3 timer.
-
1800 g Sommer-mazarinmasse med citron
Sommer-mazarinmasse med citron
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 1000 g ODENSE Bitter 00 - 1 kg
- 1000 g Sukker
- 1000 g Blødt Smør eller
- 1000 g Røre margarine
- 1000 g Past. æg
- 150 g Hvedemel
- 180 g Citronpasta
Sådan gør du
ODENSE Bitter 00 og sukker køres sammen.
Smør/røremargarine tilsættes af 3 omgange.
Helæg tilsættes af 3 omgange og mel tilsættes med sidste omgang æg.
Dette giver en lettere mazarinmasse, reducerer mængden pr. tærte, men har samme gode mazarinsmag.
Mazarinmassen tilsættes citronpasta efter melet er tilsat.
Rabarberfyld
- 3600 g Frosne Rabarber
- 175 g Vaniljesukker
- 9 stk. Lime (skal)
Broken gel
- 1200 g Jordbærpuré
- 360 g Sukker
- 4 stk. Lime (saft og skal)
- 14 g Textura Gellan
- 12 g Textura Citras
Marengs
- 630 g Past. æggehvider
- 630 g Sukker
- 630 g Flormelis
Sådan gør du
Sommer-mørdejen rulles ned på 3 mm og stikkes ud, så den passer til tærteformen.
Sommer-mazarinmasse sprøjtes i tærteformen, ca. 100 g pr. stk.
Rabarberfyld
Frosne rabarber blandes med vaniljesukker og skal af lime og tøs op, evt. på køl natten over.
200 g rabarberfyld fordeles på mazarinmassen og tærten bages ved 180ºC 25 min.
Broken gel
Jordbær, sukker, saft og skal af lime og citron koges op. Tilsæt Gellan og Citras og kog 1 min.
Blend og sigt. Køles af og blendes glat. Fordel 100 g broken gel på den bagte tærte.
Marengs
Pisk æggehvider og sukker op. Tilsæt flormelis og pisk til en stiv marengs. Fordel 70 g marengs oven på tærten med en glat rund tyl.
Bag tærten ved 150ºC i 10 min.
Grundopskrifter
Sommer-mørdej med citron
GrundopskriftIngredienser
- 200 g Sukker
- 200 g Flormelis
- 500 g Smør
- 240 g Past. æg
- 120 g Mandelmel
- 1000 g Hvedemel
- 10 g Fint Salt
- 60 g Citroner (revet skal fra ca. 4 stk.)
Sådan gør du
Sukker, flormelis og smør køres sammen.
Tilsæt æg, mandelmel, hvedemel og salt. Køres sammen til det kun akkurat er samlet.
Mazarinmassen tilsættes citronpasta efter melet er tilsat.
Sættes på køl min. 3 timer.
Sommer-mazarinmasse med citron
GrundopskriftIngredienser
- 1000 g ODENSE Bitter 00 - 1 kg
- 1000 g Sukker
- 1000 g Blødt Smør eller
- 1000 g Røre margarine
- 1000 g Past. æg
- 150 g Hvedemel
- 180 g Citronpasta
Sådan gør du
ODENSE Bitter 00 og sukker køres sammen.
Smør/røremargarine tilsættes af 3 omgange.
Helæg tilsættes af 3 omgange og mel tilsættes med sidste omgang æg.
Dette giver en lettere mazarinmasse, reducerer mængden pr. tærte, men har samme gode mazarinsmag.
Mazarinmassen tilsættes citronpasta efter melet er tilsat.
