Den opgraderede - Rabarbertærte med broken gel
Ingredienser
Rabarber broken gel
-
1650 g Rabarberkompot
Rabarberkompot
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 2500 g Rabarber (friske eller frosne)
- 500 g Sukker
Sådan gør du
Rabarber og sukker koges op, og koges mørt. Kompotten afkøles.
- 650 g Sukker
- 100 g Citronsaft
- 25 g Textura Gellan
- 25 g Textura Citras
Base
-
2700 g Mørdej
Mørdej
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 1000 g Hvedemel
- 750 g Smør eller Margarine (tempereret)
- 350 g Flormelis
- 50 g Past. æg
Sådan gør du
Ingredienserne æltes sammen med en dejkrog i røremaskine (må ikke æltes for meget).
-
2700 g Mazarinmasse 1
Mazarinmasse 1
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 5000 g ODENSE Bitter 00 - 5 kg
- 3500 g Sukker
- 3500 g Røre margarine
- 3500 g Æg
- 800 g Hvedemel
Sådan gør du
Bitter 00 og sukker røres sammen, tempereret røremargarine tilsættes. Æggene tilsættes lidt ad gangen og til sidst tilsættes melet.
-
2700 g Rabarberkompot
Rabarberkompot
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 2500 g Rabarber (friske eller frosne)
- 500 g Sukker
Sådan gør du
Rabarber og sukker koges op, og koges mørt. Kompotten afkøles.
Topping
-
180 g Tørrede rabarber
Tørrede rabarber
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 500 g Rabarber
- 100 g Sukker
- 100 g Vand
Sådan gør du
Kog sukker og vand op, og lad afkøle. Skær rabarberne i lange tynde strimler.
Vend strimlerne i sukkerlagen, og tilsæt evt. lidt rød frugtfarve.
Fordel strimlerne på bageplade med papir, og bag ved 100°C i 1½ - 2 timer afhængig af tykkelsen på strimlerne. Vend et par gange undervejs.
Sådan gør du
Rabarber broken gel
Alle ingredienser blandes sammen i en gryde og koges op under omrøring. Skal koges igennem i ca. 2 min. (lav en test på bordet om siruppen sætter sig til en perle). Sættes derefter på køl til det er helt stift. Blendes glat før brug.
Samling
Mørdejen rulles ned på 3 mm og stikkes ud så den passer til tærteform Ø17, ODENSE Cafétærteform, ca. 150 g.
150 g mazarinmasse sprøjtes i formen sammen med 150 g rabarberkompot. Bages ved 185°C i 25 min.
100 g broken gelé fordeles på toppen og der pyntes med tørrede rabarber.
Grundopskrifter
Rabarberkompot
GrundopskriftIngredienser
- 2500 g Rabarber (friske eller frosne)
- 500 g Sukker
Sådan gør du
Rabarber og sukker koges op, og koges mørt. Kompotten afkøles.
Mørdej
GrundopskriftIngredienser
- 1000 g Hvedemel
- 750 g Smør eller Margarine (tempereret)
- 350 g Flormelis
- 50 g Past. æg
Sådan gør du
Ingredienserne æltes sammen med en dejkrog i røremaskine (må ikke æltes for meget).
Mazarinmasse 1
GrundopskriftIngredienser
- 5000 g ODENSE Bitter 00 - 5 kg
- 3500 g Sukker
- 3500 g Røre margarine
- 3500 g Æg
- 800 g Hvedemel
Sådan gør du
Bitter 00 og sukker røres sammen, tempereret røremargarine tilsættes. Æggene tilsættes lidt ad gangen og til sidst tilsættes melet.
Tørrede rabarber
GrundopskriftIngredienser
- 500 g Rabarber
- 100 g Sukker
- 100 g Vand
Sådan gør du
Kog sukker og vand op, og lad afkøle. Skær rabarberne i lange tynde strimler.
Vend strimlerne i sukkerlagen, og tilsæt evt. lidt rød frugtfarve.
Fordel strimlerne på bageplade med papir, og bag ved 100°C i 1½ - 2 timer afhængig af tykkelsen på strimlerne. Vend et par gange undervejs.
