Passions påsketærte

Sådan gør du

Kakao mørdej:
Ælt mørdejen sammen og rul den ned til 3 mm. Perforeret tærteform Ø21 cm fores med mørdejen og den køles af.

Skær mørdejen til, når den er afkølet, så den står helt skarp i kanten.

Mazarinmasse:
Rør ODENSE Bitter 00 med sukker. Tilsæt smør/margarine lidt ad gangen. Tilsæt æg lidt ad gangen og slut af med mel og appelsin.

Fordel 400 g mazarinmasse i hver tærteform med mørdej. Bag tærten ved 190°C i ca. 30 min.

Mousse:
Udblød husblassen i koldt vand. Kog passionspuréen op, tilsæt den udblødt husblas og hæld over chokoladen. Rør til al chokoladen er smeltet. Lad cremen køle af til ca. 40°C. Pisk fløden til let skum og vend i passionscremen. Fordel moussen i gummiform Ø18 cm og frys den.

Glaze:
Vand, sukker og glukose koges op, og kondenseret mælk tilsættes sammen med den udblødte husblas. Siruppen hældes over chokoladen og farven tilsættes. Glazen blendes grundigt med stavblender - gerne op til 5 min.

Undgå luftbobler ved at holde blenderhoved under overfladen hele tiden. Opbevar glazen på køl og anvend den ved ca. 35°C.

Chantilly creme:
Det hele piskes sammen til fast flødeskum.

Samling af tærten:
Passionsmoussen glazes, direkte fra frost og sættes direkte på tærtebunden. Kanten pyntes med chantilly creme og evt. med orange skovsyre.