Påsketærte med solbærmousse
Ingredienser
En tærte vejer 720-770 g.
- 13050 g Mørdej med vanilje
- 2376 g Mazarinmasse 2
- 1665 g Chantilly Creme
Solbærmousse
- 900 g Solbærpuré
- 900 g ODENSE Hvide chokoladeknapper RA/MB, 150 g
- 900 g Piskefløde
- 12 g Husblas (6 bl.)
Chokoladespray
- 600 g ODENSE Hvide chokoladeknapper RA/MB, 150 g
- 400 g Kakaosmør
- 3 g Rød Kakaofarve
- 1 g Blå Kakaofarve
Chokoladeglaze
- 390 g Vand
- 600 g Sukker
- 600 g IGOS Glukose 84%, 15 kg
- 430 g Kondenseret mælk
- 15 bl. Husblas
- 650 g ODENSE Hvide chokoladeknapper RA/MB, 150 g
- 3 g Rød Kakaofarve
- 1 g Blå Kakaofarve
Sådan gør du
Mørdej:
Alle ingredienserne æltes sammen. Dejen skal hvile på køl før brug.
Mazarinmasse:
Bitter 00 og sukker røres sammen, tempereret margarine tilsættes. Æggene tilsættes lidt ad gangen og til sidst tilsættes melet.
Chantilly creme:
Ingredienserne piskes til en "normal" flødeskum, som skal være meget lind i konsistensen.
Solbærmousse:
Husblasen sættes i blød i koldt vand. Solbærpuré koges op og hældes over ODENSE Chokoladepastil hvid samt den blødgjorte husblas. Det piskes til en ensartet masse. Massen køles ned til stuetemperatur og derefter tilsættes fløden, som er pisket til flødeskum.
Støbes i forme, Ø14, ca. 220 g, og sættes på frost.
Samling af tærte:
Mørdejen rulles ned på 3mm. Kageringen fores på indersiden og i bunden med mørdej, ca. 150 g.
200 g mazarinmasse fordeles på bunden af hver kage. Tærten bages ved 170°C i ca. 25 min. og afkøles.
Solbærmoussen tages ud fra frost. Den kan bruges neutral, den kan sprayes med chokolade eller den kan overtrækkes med glaze. Moussen ligges i midten af tærtebunden. Der sprøjtes en pæn kant rundt på kagen med chantillycreme, ca. 150 g. Tærten kan pyntes som foto med en chokoladeperle og skovsyre.
Opnå 3 forskellige udtryk alt efter hvilken afpynting, du vælger,
- Rå mousse
- Med chokoldespray
- Med glaze
Chokoladespray:
Det hele smeltes sammen. Farven skal bruges ved ca. 40°C.
Chokoladeglaze:
Vand, sukker og glukose koges op, og kondenseret mælk tilsættes. Derefter tilsættes den udblødte gelatine i ”siruppen”. Siruppen hældes over ODENSE Chokoladepastil hvid. Farven tilsættes, og derefter blendes det godt sammen med en stavblender. Glazen skal bruges ved ca. 30°C.
