Den opgraderede - Citrustærte med broken gel
Ingredienser
Base
-
2700 g Mørdej
Mørdej
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 1000 g Hvedemel
- 750 g Smør eller Margarine (tempereret)
- 350 g Flormelis
- 50 g Past. æg
Sådan gør du
Ingredienserne æltes sammen med en dejkrog i røremaskine (må ikke æltes for meget).
-
3600 g Mazarinmasse 1
Mazarinmasse 1
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 5000 g ODENSE Bitter 00 - 5 kg
- 3500 g Sukker
- 3500 g Røre margarine
- 3500 g Æg
- 800 g Hvedemel
Sådan gør du
Bitter 00 og sukker røres sammen, tempereret røremargarine tilsættes. Æggene tilsættes lidt ad gangen og til sidst tilsættes melet.
-
1800 g Citruskompot
Citruskompot
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 600 g Citroner (ca. 6 stk.)
- 900 g Appelsiner (ca. 6 stk.)
- 1000 g Sukker
- 500 g Vand
Sådan gør du
Skær enderne af frugterne og kasser dem. Skær frugterne i små stykker og kog dem op med vand og sukker. Lad det koge mørt, ca. 20 min.
Blend kompotten og afkøl.
Citrus broken gel
- 1100 g Vand
- 550 g Citronsaft
- 650 g Sukker
- 20 g Textura Gellan
- 20 g Textura Citras
Topping
-
300 g Pistaciemarengs
Pistaciemarengs
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 150 g Past. æggehvider
- 150 g Sukker
- 150 g Flormelis
- 20 g Pistacienødder (finthakket)
Sådan gør du
Pisk æggehvider og sukker op. Tilsæt flormelis og pisk til en stiv marengs.
Smør marengs ud på bagepapir, så det passer med tærtens størrelse, og del den i 2 halvmåner. Drys med finthakket pistacienødder.
Bag ved 100°C i 60 min., eller lad dem stå i en slukket ovn med eftervarme natten over.
Sådan gør du
Citrus broken gel
Alle ingredienser blandes sammen i en gryde og koges op under omrøring. Skal koges igennem i ca. 2 min. (lav en test på bordet om siruppen sætter sig til en perle). Sættes derefter på køl til det er helt stift. Blendes glat før brug. Evt. lidt mere citronsaft, hvis geléen bliver for fast.
Samling
Mørdejen rulles ned på 3 mm. og stikkes ud så den passer til tærteform Ø17, ODENSE Cafétærteform, ca. 150 g. 200 g mazarinmasse sprøjtes i formen sammen med 100 g kompot.
Bages ved 185°C i 25 min.
100 g broken gelé duppes på toppen med en paletkniv. Tærten pyntes med pistaciemarengs.
Grundopskrifter
Mørdej
GrundopskriftIngredienser
- 1000 g Hvedemel
- 750 g Smør eller Margarine (tempereret)
- 350 g Flormelis
- 50 g Past. æg
Sådan gør du
Ingredienserne æltes sammen med en dejkrog i røremaskine (må ikke æltes for meget).
Mazarinmasse 1
GrundopskriftIngredienser
- 5000 g ODENSE Bitter 00 - 5 kg
- 3500 g Sukker
- 3500 g Røre margarine
- 3500 g Æg
- 800 g Hvedemel
Sådan gør du
Bitter 00 og sukker røres sammen, tempereret røremargarine tilsættes. Æggene tilsættes lidt ad gangen og til sidst tilsættes melet.
Citruskompot
GrundopskriftIngredienser
- 600 g Citroner (ca. 6 stk.)
- 900 g Appelsiner (ca. 6 stk.)
- 1000 g Sukker
- 500 g Vand
Sådan gør du
Skær enderne af frugterne og kasser dem. Skær frugterne i små stykker og kog dem op med vand og sukker. Lad det koge mørt, ca. 20 min.
Blend kompotten og afkøl.
Pistaciemarengs
GrundopskriftIngredienser
- 150 g Past. æggehvider
- 150 g Sukker
- 150 g Flormelis
- 20 g Pistacienødder (finthakket)
Sådan gør du
Pisk æggehvider og sukker op. Tilsæt flormelis og pisk til en stiv marengs.
Smør marengs ud på bagepapir, så det passer med tærtens størrelse, og del den i 2 halvmåner. Drys med finthakket pistacienødder.
Bag ved 100°C i 60 min., eller lad dem stå i en slukket ovn med eftervarme natten over.
