Citrontærte med marengstoppe
Ingredienser
-
2340 g Mørdej
Mørdej
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 1000 g Hvedemel
- 750 g Smør eller Margarine (tempereret)
- 350 g Flormelis
- 50 g Past. æg
Sådan gør du
Ingredienserne æltes sammen med en dejkrog i røremaskine (må ikke æltes for meget).
Syrlig mazarinmasse
-
2700 g Mazarinmasse 1
Mazarinmasse 1
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 5000 g ODENSE Bitter 00 - 5 kg
- 3500 g Sukker
- 3500 g Røre margarine
- 3500 g Æg
- 800 g Hvedemel
Sådan gør du
Bitter 00 og sukker røres sammen, tempereret røremargarine tilsættes. Æggene tilsættes lidt ad gangen og til sidst tilsættes melet.
- 14 stk. Citroner (saft fra 14 citroner)
- 6 stk. Lime (skal fra 6 limes)
Ganache
- 700 g Piskefløde
- 1440 g ODENSE Hvide chokoladeknapper RA/MB -115 g
- 1 stk. Vaniljestang
Marengstoppe
- 250 g Past. æggehvider
- 250 g Sukker
- 250 g Flormelis
- 40 g Pistacienødder
Sådan gør du
Mørdejen rulles ned på 3 mm og stikkes ud så den passer til tærteformen, 130 g.
Syrlig mazarinmasse
Mazarinmasse tilsættes citronsaft og limesaft efter melet er tilsat. 150 g mazarinmasse sprøjtes i formen. Tærterne bages ved 170°C grader i 25 minutter.
Ganache
Fløde og vaniljekorn koges op og hældes over chokoladen. Ganachen omrøres til al chokolade er smeltet. Ganachen afkøles til en smørbar konsistens og 120 g fordeles på den bagte tærte.
Marengstoppe
Pisk æggehvider og sukker op. Tilsæt flormelis og pisk til en stiv marengs. Sprøjt små toppe op på en bageplade med bagepapir, og drys med finthakkede pistacienødder. Bag ved 150°C grader i 30 minutter eller lade dem stå i en slukket ovn med eftervarme natten over.
Pynt tærten med marengstoppene.
Grundopskrifter
Mørdej
GrundopskriftIngredienser
- 1000 g Hvedemel
- 750 g Smør eller Margarine (tempereret)
- 350 g Flormelis
- 50 g Past. æg
Sådan gør du
Ingredienserne æltes sammen med en dejkrog i røremaskine (må ikke æltes for meget).
Mazarinmasse 1
GrundopskriftIngredienser
- 5000 g ODENSE Bitter 00 - 5 kg
- 3500 g Sukker
- 3500 g Røre margarine
- 3500 g Æg
- 800 g Hvedemel
Sådan gør du
Bitter 00 og sukker røres sammen, tempereret røremargarine tilsættes. Æggene tilsættes lidt ad gangen og til sidst tilsættes melet.
