Chokoladetærte med rabarber
Ingredienser
Mazarinmasse med chokolade
-
5000 g Mazarinmasse 2
Mazarinmasse 2
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 5000 g ODENSE Bitter 00 - 5 kg
- 5000 g Sukker
- 5000 g Margarine (fast) eller smør
- 4000 g Past. æg
- 800 g Hvedemel
Sådan gør du
Bitter 00 og sukker røres sammen. Tempereret røremargarine/smør tilsættes ad flere gange. Æg tilsættes ad flere omgange. Mel tilsættes sammen med sidste omgang æg.
- 1000 g ODENSE Chokolade Mørk 58% RA/MB - 1 x 2,5 kg
Tærte
-
2340 g Linsedej
Linsedej
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 5000 g Hvedemel
- 3325 g Rullemargarine
- 1700 g Flormelis
- 575 g Past. æg
- 100 g Bagepulver
Sådan gør du
Ingredienserne røres sammen som til almindelig linsedej.
- 1080 g Rabarber
Sådan gør du
Mazarinmasse med chokolade
Chokolade pastillerne smeltes og blandes i mazarinmassen, lige inden tærterne gøres klar til afbagning. Beregn 300 g masse pr. tærte.
Tærte
Linsedejen rulles ned til 2,5 mm og stikkes ud med rund udstikker Ø20 cm. Tærteformene fores med dejen. 300 g mazarinmasse fyldes i formene og 60 g rabarberstykker fordeles på dejen.
Bages ved 190ºC i 38-40 min. og afkøles. Pensles eller sprayes med neutral gelé på toppen.
Tip
Tærten kan lunes, evt. på grill, og serveres med is.
Grundopskrifter
Mazarinmasse 2
GrundopskriftIngredienser
- 5000 g ODENSE Bitter 00 - 5 kg
- 5000 g Sukker
- 5000 g Margarine (fast) eller smør
- 4000 g Past. æg
- 800 g Hvedemel
Sådan gør du
Bitter 00 og sukker røres sammen. Tempereret røremargarine/smør tilsættes ad flere gange. Æg tilsættes ad flere omgange. Mel tilsættes sammen med sidste omgang æg.
Linsedej
GrundopskriftIngredienser
- 5000 g Hvedemel
- 3325 g Rullemargarine
- 1700 g Flormelis
- 575 g Past. æg
- 100 g Bagepulver
Sådan gør du
Ingredienserne røres sammen som til almindelig linsedej.
