Chokoladetærte med hindbær
Lækker tærte i Café størrelse, som evt. kan lunes på grillens eftervarme.
Opskriften er til 12 Café tærter, men kan også laves i en kantramme og sælges som Cafésnitter, eller brug lidt mere indlæg og sælg som en eksklusiv høj tærte. Se mere under tips.
Ingredienser
-
1560 g Mørdej med kakao
Mørdej med kakao
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 200 g Sukker
- 200 g Flormelis
- 500 g Smør (saltet)
- 250 g Past. æg
- 120 g Mandelmel (fint)
- 900 g Hvedemel
- 8 g Salt
- 100 g Kakao
Sådan gør du
Sukker, flormelis og smør køres sammen. Tilsæt æg, mandelmel, hvedemel, salt og kakao. Køres sammen til det kun akkurat er samlet. Sættes på køl min. 3 timer.
-
1800 g Mørk mazarinmasse
Mørk mazarinmasse
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 5000 g ODENSE Kranse XX - 5 kg
- 5000 g Sukker
- 5000 g Smør (saltet)
- 4000 g Past. æg
- 1000 g Hvedemel
- 500 g Kakao
- 700 g Vand
Sådan gør du
Kakao og kogende vand blandes til en pasta og tilsættes
sammen med sukkeret. Røres som almindelig mazarinmasse. - 1800 g IGOS Fruit Filling Hindbær 60%, 14 kg
-
960 g Mørk streusel
Mørk streusel
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 50 g Kakao
- 70 g Kogende Vand
- 1000 g ODENSE Kranse XX - 1 kg
- 660 g Sukker
- 660 g Hvedemel
- 330 g Smør (saltet)
Sådan gør du
Kogende vand og kakao røres til en pasta og røres sammen med Kranse XX og sukker. Hvedemel tilsættes og til sidst små klumper af tempereret smør. Opbevares på køl.
- 60 g Chokolade chunks
Sådan gør du
Kakaomørdej rulles ned på 3 mm og tærteform Ø17 cm fores med ca. 130 g pr. form.
150 g mazarinmasse mørk sprøjtes i formen og herpå 150 g hindbærfyldning.
80 g streusel fordeles på toppen og tærten pyntes med 5 g chokolade chunks.
Bages ved 180°C i ca. 30-38 min. og afkøles.
Tip
Du kan også lave eksklusive høje tærter eller snitter med samme ingredienser, dog justeres mængderne. Se herunder:
Høj tærte (10 stk.)
Til høj tærte anvendes ring Ø16 cm, 4 cm i højden. Ring fedtes og fores med 150 g kakaomørdej, rullet ned på 3 mm. 200 g mazarinmasse mørk fordeles i ringen og herpå 300 g hindbærfyldning.
Top med 80 g streusel og pynt med 5 g chokolade chunks.
Bages med underplade ved 185°C i ca. 45-50 min.
Snitter
Høj kantramme fores med 1.000 g kakaomørdej, rullet ned på 3 mm. 1.800 g mazarinmasse mørk fordeles oven på, og herpå 1.800 g hindbærfyldning.
Toppes med 960 g streusel og pynt med 60 g chokolade chunks.
Bages ved 180°C i ca. 45 min. Afkøles og skæres i ønsket størrelse.
Grundopskrifter
Mørdej med kakao
GrundopskriftIngredienser
- 200 g Sukker
- 200 g Flormelis
- 500 g Smør (saltet)
- 250 g Past. æg
- 120 g Mandelmel (fint)
- 900 g Hvedemel
- 8 g Salt
- 100 g Kakao
Sådan gør du
Sukker, flormelis og smør køres sammen. Tilsæt æg, mandelmel, hvedemel, salt og kakao. Køres sammen til det kun akkurat er samlet. Sættes på køl min. 3 timer.
Mørk mazarinmasse
GrundopskriftIngredienser
- 5000 g ODENSE Kranse XX - 5 kg
- 5000 g Sukker
- 5000 g Smør (saltet)
- 4000 g Past. æg
- 1000 g Hvedemel
- 500 g Kakao
- 700 g Vand
Sådan gør du
Kakao og kogende vand blandes til en pasta og tilsættes
sammen med sukkeret. Røres som almindelig mazarinmasse.
Mørk streusel
GrundopskriftIngredienser
- 50 g Kakao
- 70 g Kogende Vand
- 1000 g ODENSE Kranse XX - 1 kg
- 660 g Sukker
- 660 g Hvedemel
- 330 g Smør (saltet)
Sådan gør du
Kogende vand og kakao røres til en pasta og røres sammen med Kranse XX og sukker. Hvedemel tilsættes og til sidst små klumper af tempereret smør. Opbevares på køl.
