Chokolademoussetærte med cookiebund - mørk
En flot, dejlig kage med mørk chokolademousse på en skøn cookiebund, fyldt med årstidens frugtfyldninger. Her er brugt IGOS Fruit Filling Hindbær, men Blåbær, Æble og Rabarber kan også anvendes. Pynt efter sæson og anledning.
Ingredienser
Marcipan cookiebund
- 1080 g ODENSE Mandler med hinder - 1 kg
- 1440 g Sukker
- 1200 g ODENSE Bitter 00 - 5 kg
- 960 g Past. æggehvider
- 300 g Hvedemel
- 72 g Bagepulver
- 24 g Vaniljesukker
Frugtfyldning
- 1600 g IGOS Fruit Filling Hindbær 60%, 14 kg eller anden IGOS Fruit Filling
Mørk chokolademousse
- 1000 g Piskefløde
- 1000 g ODENSE Mørke chokoladeknapper RA/MB, 150 g
- 1000 g Piskefløde
- 8 bl. Husblas
Sådan gør du
Cookiebund
Sukker og ODENSE Bitter 00 blandes godt sammen. Æggehviderne tilsættes lidt ad gangen. Mandlerne hakkes groft. Resten af ingredienserne tilsættes, og det hele blandes godt sammen. Hvedemel kan undlades, hvis man ønsker en glutenfri kage.
Fyldes i fedtsprayede Ø16 kageringe med 350 g i hver.
Bages ved 180°C i 30-35 min.
Når bundene er kolde skæres de fri fra kanten, og der sættes et plastik kagebånd ned langs kanten så moussen kan slippe senere.
Frugtfyldning
120 g frugtfyldning sprøjtes på hver af de afkølede bunde. Undgå at komme helt ud til kanten.
Mørk chokolademousse
Husblas lægges i blød i koldt vand i ca. 10 min. Fløden koges op og hældes over chokoladen. Husblas tilsættes. Piskes godt sammen og sættes til side. Når chokolademassen har stuetemperatur, piskes den sidste del fløde til let flødeskum og blandes op i chokolademassen.
Der hældes ca. 220 g chokolademousse i hver form. Kagen sættes på frost indtil den har sat sig. Plastikbåndet tages af inden pyntning.
Tip
Pynt efter sæsonen med fx chokoladeblade, bronze perler, chokoladeblomster eller påskepynt.
