Chokolademarengs tærte
Ingredienser
-
300 g Chokoladebund til kantplader
Chokoladebund til kantplader
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 5000 g ODENSE Bitter 00 - 5 kg
- 1500 g Sukker
- 2500 g Past. æggeblommer
- 1500 g Past. æg
- 1250 g Margarine
- 1500 g ODENSE Mørke chokoladeknapper RA/MB - 115 g
- 1500 g Sukker
- 1500 g Past. æggehvider
- 1000 g Hvedemel (sigtet)
- 150 g Kakao (sigtet)
Sådan gør du
Bittermasse og sukker røres sammen og æggene tilsættes lidt ad gangen.
Chokoladen smeltes og smørret/margarinen tilsættes chokoladen og det røres sammen. Mænges derefter i massen.
Sukker og æggehvide piskes op til marengs i en kedel og mænges i massen sammen med sigtet hvedemel og kakaopulver.
Massen fordeles med 2450 g i hver kantplade og bages i 25 min. ved 165ºC.
Skum
- 900 g Perlesukker
- 100 g Lys Sirup
- 300 g Vand
- 500 g Past. æggehvider
- 150 g ODENSE Mørke chokoladeknapper RA/MB - 115 g
Derudover
- 50 g IGOS Fruit Filling Hindbær 60%, 14 kg
Sådan gør du
Chokoladebund
300 g chokoladebund masse fordeles i firkantet aluform nr. 7371.
Bages ved 165ºC i ca. 22 minutter.
Skum
Sukker, lys sirup og vand blandes og varmes op til 120ºC, lidt vaniljesukker kan evt. tilsættes lagen.
Æggehviderne piskes til ½ volumen ved middel hastighed og den varme sukkerlage tilsættes hviderne i en tynd stråle, der skal løbe ned langs indersiden af kedlen.
Pisk skummet færdig ved lav hastighed i ca. 30 min. Den skal være helt kold, før den er klar.
Skum og chokolade blandes sammen og sprøjtes på bunden.
Tærterne flammes af ved 240°C grader i ca. 8 minutter.
Beregn ca. 50 g IGOS Fruit Filling Hindbær pr. bund.
Grundopskrifter
Chokoladebund til kantplader
GrundopskriftIngredienser
- 5000 g ODENSE Bitter 00 - 5 kg
- 1500 g Sukker
- 2500 g Past. æggeblommer
- 1500 g Past. æg
- 1250 g Margarine
- 1500 g ODENSE Mørke chokoladeknapper RA/MB - 115 g
- 1500 g Sukker
- 1500 g Past. æggehvider
- 1000 g Hvedemel (sigtet)
- 150 g Kakao (sigtet)
Sådan gør du
Bittermasse og sukker røres sammen og æggene tilsættes lidt ad gangen.
Chokoladen smeltes og smørret/margarinen tilsættes chokoladen og det røres sammen. Mænges derefter i massen.
Sukker og æggehvide piskes op til marengs i en kedel og mænges i massen sammen med sigtet hvedemel og kakaopulver.
Massen fordeles med 2450 g i hver kantplade og bages i 25 min. ved 165ºC.
