Chokoladecreme tærte
Flot chokoladecreme tærte til alle festlige anledninger!
Ingredienser
Smør-linsedej
-
2070 g Smør-linsedej til Cafétærter
Smør-linsedej til Cafétærter
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 4500 g Hvedemel
- 3000 g Smør
- 1500 g Flormelis
- 575 g Past. æg
- 100 g Bagepulver
Sådan gør du
Smørret skal være tempereret (blødt). Ingredienserne røres sammen og sættes på køl ca. 1 time før udrulning.
Chokolade mazarinmasse
-
4950 g Chokolade mazarinmasse
Chokolade mazarinmasse
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 5000 g ODENSE Kranse XX - 5 kg
- 4000 g Margarine
- 2500 g Chokolade chunks
- 4000 g Past. æg
- 1000 g Hvedemel
- 3500 g Sukker
- Kakaopasta
- 500 g Kakao
- 1000 g Vand (kogende)
Sådan gør du
Kakao og kogende vand blandes til en kakaopasta.
Chokolade mazarinmasse røres som almindelig mazarinmasse, og kakaopasta tilsættes sammen med sukkeret.
Brombærpuré
- 1000 g Frosne Brombær
- 250 g Sukker
Chokoladecreme
- 1500 g ODENSE Mørke chokoladeknapper RA/MB - 115 g
- 1500 g Piskefløde
- 1500 g Piskefløde
Chokolade til spray
- 600 g ODENSE Mørke chokoladeknapper RA/MB - 115 g
- 225 g Kakaosmør
Chokoladebånd
- ODENSE Mørke chokoladeknapper RA/MB, 150 g
Sådan gør du
Smør-linsedej
Se grundopskrift.
Chokolade mazarinmasse
Se grundopskrift.
Brombærpuré
De frosne brombær fordeles i en kantplade. Sukker drysses over og bærrene bages ved 180°C grader i 16-17 min. Afkøles, hældes i en skål og blendes til en ensartet puré.
Chokoladecreme
1500 g fløde gives et opkog og hældes over chokoladen, og omrøres til chokoladen er helt smeltet. Stilles til afkøling til 35°C grader. 1500 g fløde piskes stift og vendes i chokoladecremen.
Chokoladespray
Chokoladepastil mørk og kakaosmør.
Fremgangsmåde
Tærteformene fores med smør-linsedej, rullet ned på 2,5 mm.
Chokolade mazarinmasse fordeles i formene og bundene bages ved 190°C grader i 28-30 min. og afkøles.
Med en kagering på Ø 16 cm stikkes linsedejskanten af bunden. Brombærpuré fordeles på bundene (ca. 50 g pr. bund) og herpå fyldes chokoladecremen. Tærten sættes på frost.
Tærterne færdiggøres fra frost med mørk chokoladespray (ca. 45 g pr. kage), dekoreres med et bånd af mørk chokolade, og fx isomalt og friske brombær.
Se herunder i videoen hvordan du laver chokoladebåndet.
Grundopskrifter
Smør-linsedej til Cafétærter
GrundopskriftIngredienser
- 4500 g Hvedemel
- 3000 g Smør
- 1500 g Flormelis
- 575 g Past. æg
- 100 g Bagepulver
Sådan gør du
Smørret skal være tempereret (blødt). Ingredienserne røres sammen og sættes på køl ca. 1 time før udrulning.
Chokolade mazarinmasse
GrundopskriftIngredienser
- 5000 g ODENSE Kranse XX - 5 kg
- 4000 g Margarine
- 2500 g Chokolade chunks
- 4000 g Past. æg
- 1000 g Hvedemel
- 3500 g Sukker
- Kakaopasta
- 500 g Kakao
- 1000 g Vand (kogende)
Sådan gør du
Kakao og kogende vand blandes til en kakaopasta.
Chokolade mazarinmasse røres som almindelig mazarinmasse, og kakaopasta tilsættes sammen med sukkeret.
