Æbletærte med kanelsukker
Lækker tærte i Café størrelse, som evt. kan lunes på grillens eftervarme.
Opskriften er til 12 Café tærter, men kan også laves i en kantramme og sælges som Cafésnitter, eller brug lidt mere indlæg og sælg som en eksklusiv høj tærte. Se mere under tips.
Ingredienser
-
1560 g Mørdej med mandelmel
Mørdej med mandelmel
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 200 g Sukker
- 200 g Flormelis
- 500 g Smør (saltet)
- 240 g Past. æg
- 120 g Mandelmel (fint)
- 1000 g Hvedemel
- 8 g Salt
Sådan gør du
Sukker, flormelis og smør køres sammen. Tilsæt æg, mandelmel, hvedemel og salt. Køres sammen til det kun akkurat er samlet. Sættes på køl min. 3 timer.
-
1800 g Mazarinmasse med brun farin
Mazarinmasse med brun farin
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 2000 g ODENSE Bitter 00 - 5 kg
- 2000 g Brun farin
- 2000 g Margarine (fast)
- 1500 g Past. æg
- 500 g Hvedemel
Sådan gør du
Køres sammen som almindelig mazarinmasse.
- 1800 g IGOS Fruit Filling Æble 65%, 12,5 kg
- 1560 g Æbler (rå)
- 120 g Kanelsukker (1000 g sukker + 100 g stødt kanel)
Sådan gør du
Mørdej med mandelmel rulles ned på 3 mm og tærteform Ø17 cm fores med ca. 130 g pr. form.
150 g mazarinmasse med brun farin sprøjtes i formen og herpå 150 g æblefyldning.
De friske æbler skæres i både, og ca. 130 g lægges pænt oven på æblefyldningen.
Tærten pyntes med 10 g kanelsukker og bages ved 180°C i ca. 35-40 min.
Tip
Du kan også lave eksklusive høje tærter eller snitter med samme ingredienser, dog justeres mængderne. Se herunder:
Høj tærte (10 stk.)
Til høj tærte anvendes ring Ø16 cm, 4 cm i højden. Ring fedtes og fores med 150 g mørdej med mandelmel, rullet ned på 3 mm. 200 g mazarinmasse med brun farin fordeles i ringen og herpå 250 g æblefyldning.
Top med ca. 100 g friske æbler pr. tærte, skåret i lidt tykkere både, og slut af med et drys kanelsukker.
Bages med underplade ved 185°C i ca. 45-50 min.
Snitter
Høj kantramme fores med 1.000 g mørdej med mandelmel, rullet ned på 3 mm. 1.800 g mazarinmasse med brun farin fordeles oven på, og herpå 1.800 g æblefyldning.
Top med 1.500 g friske æbler, skåret i både, og drys med 120 g kanelsukker. Bages ved 180°C i ca. 45 min.
Afkøles og skæres i ønsket størrelse.
Grundopskrifter
Mørdej med mandelmel
GrundopskriftIngredienser
- 200 g Sukker
- 200 g Flormelis
- 500 g Smør (saltet)
- 240 g Past. æg
- 120 g Mandelmel (fint)
- 1000 g Hvedemel
- 8 g Salt
Sådan gør du
Sukker, flormelis og smør køres sammen. Tilsæt æg, mandelmel, hvedemel og salt. Køres sammen til det kun akkurat er samlet. Sættes på køl min. 3 timer.
Mazarinmasse med brun farin
GrundopskriftIngredienser
- 2000 g ODENSE Bitter 00 - 5 kg
- 2000 g Brun farin
- 2000 g Margarine (fast)
- 1500 g Past. æg
- 500 g Hvedemel
Sådan gør du
Køres sammen som almindelig mazarinmasse.
