Æbletærte med brændt marengs
Ingredienser
-
12840 g Linsedej
Linsedej
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 5000 g Hvedemel
- 3325 g Rullemargarine
- 1700 g Flormelis
- 575 g Past. æg
- 100 g Bagepulver
Sådan gør du
Ingredienserne røres sammen som til almindelig linsedej.
-
12600 g Mazarinmasse 2
Mazarinmasse 2
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 5000 g ODENSE Bitter 00 - 5 kg
- 5000 g Sukker
- 5000 g Margarine (fast) eller smør
- 4000 g Past. æg
- 800 g Hvedemel
Sådan gør du
Bitter 00 og sukker røres sammen. Tempereret røremargarine/smør tilsættes ad flere gange. Æg tilsættes ad flere omgange. Mel tilsættes sammen med sidste omgang æg.
- 7200 g IGOS Æblefrugtfyld med stykker, 15 kg
Marengs
- 1500 g Past. æggehvider
- 2400 g Sukker
- 1200 g Vand
Sådan gør du
Tærteforme ca. Ø17 cm fores med linsedej og fyldes med mazarinmasse.
Bages ved 190°C i ca. 25 min.
Marengs:
Kog vand og sukker op, og pisk æggehviderne let. Hæld den varme sukkerlage i æggehviderne, lidt ad gangen. Pisk til marengsen er helt afkølet.
Den afkølede tærte toppes med æblemarmelade. Fordel marengs på toppen, som brændes let med en flamme.
Grundopskrifter
Linsedej
GrundopskriftIngredienser
- 5000 g Hvedemel
- 3325 g Rullemargarine
- 1700 g Flormelis
- 575 g Past. æg
- 100 g Bagepulver
Sådan gør du
Ingredienserne røres sammen som til almindelig linsedej.
Mazarinmasse 2
GrundopskriftIngredienser
- 5000 g ODENSE Bitter 00 - 5 kg
- 5000 g Sukker
- 5000 g Margarine (fast) eller smør
- 4000 g Past. æg
- 800 g Hvedemel
Sådan gør du
Bitter 00 og sukker røres sammen. Tempereret røremargarine/smør tilsættes ad flere gange. Æg tilsættes ad flere omgange. Mel tilsættes sammen med sidste omgang æg.
