Moussesnitte
En dejlig frisk snitte til alle anledninger.
Kan også sælges som stang eller som en tærte.
Ingredienser
- Grov marcipanbund (opskrift til 2 bunde/2 rammer)
- 1080 g ODENSE Mandler med hinder - 1 kg (grofthakket)
- 1440 g Sukker
- 1200 g ODENSE Bitter 00 - 5 kg
- 960 g Past. æggehvider
- 72 g Bagepulver
- 24 g Vaniljesukker
- 300 g Hvedemel
- Jordbær/rabarber kompot
- 2500 g Frosne jordbær
- 2500 g Frosne rabarber
- 1250 g Sukker
- 20 g Vaniljesukker
- 60 g Husblas (30 bl.)
- Hvid chokolademousse
- 30 g Husblas (15 bl.)
- 1500 g Piskefløde
- 1500 g Hvid chokolade
- 1500 g Piskefløde
- 30 g Vaniljesukker
Sådan gør du
Grov marcipanbund
Sukker og Bitter 00 blandes sammen med en spatel. Æggehviderne tilsættes lidt ad gangen, og herefter de grofthakkede mandler. Resten af ingredienserne tilsættes, og det hele blandes godt sammen. Der vejes 2500 g af i en træramme med kageindlæg, og massen smøres ud i et jævnt lag. Bages ved 180°C i ca. 30-35 min.
Jordbær/rabarber kompot
Det hele koges sammen i ca. 20 min., indtil det har en god tyk konsistens. Køles af til stuetemperatur.
30 bl. husblas
Husblas lægges i blød i koldt vand i ca. 5 min. inden det smeltes og blandes sammen med jordbær/rabarber kompotten. Fordeles i de to rammer ovenpå bunden, og sættes på frost.
Hvid chokolademousse
Kog 1500 g fløde op. Tilsæt husblas og hæld over chokoladen, og afkøl til ca. 40°C. Pisk 1500 g fløde til skum med vaniljesukker og vend det i chokoladecremen. Moussen fordeles i de 2 rammer ovenpå kompotten. Smøres jævnt ud med en paletkniv, og sættes på frost inden kagen kan skæres ud i mindre stykker.
Kagen tages ud fra frost, og skæres i mindre stykker på ca. 4 cm i bredden og 8 cm i længden.
Tip
Det kan være en fordel, at drysse lidt kartoffelstivelse oven på kompotten med en sigte, så moussen hæfter bedre på kompotten, når kagen tør op.
Smagen kan varieres alt efter årstid - udskift jordbær/rabarber med fx æble/kanel.
