Tapas stykker

Laves i Forme: 6 stk. á 12x46x1 cm

Ingredienser

Opskrift er beregnet til 6 stk.:

stk.

Opskrift er beregnet til 6 stk.:

Marcipan-mazarin
500 g ODENSE Mandel XX - 500 g
500 g Sukker
50 g Past. æg
350 g Smør stuetemperatur
350 g Past. æg
40 g Hvedemel
40 g Kartoffelmel
Mørk Chokoladecreme
900 g Mørk chokolade
900 g Piskefløde
Safran chokoladecreme
900 g ODENSE Overtræk Hvid - 1 x 2,5 kg
900 g Piskefløde
2 g Safran
16 g Husblas
Hindbærgele
1500 g Hindbær (gerne frosne)
600 g Sukker
400 g Vand
36 g Husblas

Sådan gør du

Marcipan-mazarin
Marcipan og sukker røres sammen med 50 g æg til en ensartet masse. Smørret tilsættes lidt efter lidt. Derefter tilsættes resten af æggene og til sidst vendes melet i. Formene smøres og bagepapir lægges i bundene. Mazarinmassen fordeles i formene og bages ved 160º C i 20-25 min. Efter afbagning trykkes bundene let. Afkøles.

Mørk chokolade
Chokoladen hakkes groft. Fløden koges op, tages af varmen og chokoladen tilsættes. Der røres til blandingen er blank og ensartet. Cremen afkøles til 30-35º C. Cremen hældes oven på bundene, fordeles og de sættes på frost. Ved servering skæres stykkerne ud fra frost i ønsket størrelse og facon. Tapas stykkerne pyntes efter egen fantasi.

Safran chokoladecreme
Chokoladen hakkes groft. Fløde og safran koges op og tages af varmen. Chokoladen og den udblødte husblas tilsættes og der røres indtil blandingen er blank og ensartet. Cremen afkøles til 30-35º C. Chokoladecremen hældes ovenpå bundene, fordeles og de sættes på frost. Ved servering skæres stykkerne ud fra frost i ønsket størrelse og facon. Tapas stykkerne pyntes efter egen fantasi.

Hindbærgele
Hindbær og sukker koges igennem med 1 dl vand, så bærrene er udkogt. Hindbærrene trykkes igennem en sigte så kernerne fjernes. Der skal være 1,8 liter saft. Hindbærsaften koges op igen, fjernes fra varmen og den udblødte husblas tilsættes. Geléen afkøles til 30-35º C. Geléen hældes ovenpå bundene, fordeles og de sættes på frost. Ved servering skæres stykkerne ud fra frost i ønsket størrelse og facon. Tapas stykkerne pyntes efter egen fantasi.